Scones moelleux citron-myrtille

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin et les réserver.

Pour préparer les scones : Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron, le sel et le bicarbonate de soude dans le bol d'un robot culinaire ; pulser 3 ou 4 fois pour mélanger. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière, 20 à 25 fois. Verser le mélange dans un grand bol. Incorporer délicatement les myrtilles en veillant à les bien enrober d'ingrédients secs.

Fouetter 120 ml de crème épaisse, l'œuf et le jus de citron ensemble dans un petit bol à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse ; incorporer au mélange de farine et mélanger juste jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humidifié.

Verser la pâte sur une surface bien farinée. Rassembler la pâte en cercle à l'aide de mains farinées, en pétrissant légèrement pour incorporer les ingrédients secs restants. Aplatir la pâte en une galette de 23 cm de diamètre ; couper la galette en 8 triangles. Transférer les scones à l'aide d'une spatule métallique sur les plaques de cuisson préparées (4 scones par plaque). Badigeonner les scones avec 30 ml de crème épaisse.

Faire cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 20 à 23 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Pour préparer le glaçage au citron : Mélanger le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol. Verser dans un petit sachet refermable ; découper un petit coin du sachet aux ciseaux et verser le glaçage en filet sur les scones refroidis.