Blondies citron-mûres

Name: Blondies citron-mûres
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 60 min
Yield: 2 portions
Cuisine: french
Ingredients: 1 mûres (1/3 tasse); 113.5 g beurre doux; 200 g sucre blanc; 3 g sel; 14.8 g zeste de citron; 14.8 g jus de citron frais; 2.5 g extrait de vanille; 120 g plus 2 cuillerées à soupe de farine tout usage; 14.8 g fécule de maïs; 1.4 g levure chimique

This dish is tension — acide citron contre douceur muette, baies qui explosent en rouge sombre. Quand les myrtilles décongelées rencontrent la pâte chaude, elles laissent des traînées violettes. C'est là qu'on sait que tout s'équilibre.

Ces blondies citron-mûres sont colorées avec une saveur vive et acidulée grâce aux mûres surgelées et aux citrons frais. Les barres se conservent à température ambiante pendant environ un jour ; après cela, elles se conservent mieux au réfrigérateur.

60 min 2 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

1mûres (1/3 tasse)

113.5 gbeurre doux

200 gsucre blanc

3 gsel

14.8 gzeste de citron

14.8 gjus de citron frais

2.5 gextrait de vanille

120 gplus 2 cuillerées à soupe de farine tout usage

14.8 gfécule de maïs

1.4 glevure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de 8x8 pouces avec assez de papier parchemin pour avoir un débordement de tous les côtés.

Placer les mûres surgelées dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que les mûres soient décongelées, environ 2 minutes. Ne pas égoutter.

Dans un grand bol, fouetter le beurre, le sucre et le sel avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et fluide, environ 3 minutes. Incorporer les mûres et leurs jus, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille et fouetter jusqu'à ce que les mûres soient écrasées et incorporées, environ 3 minutes. Le mélange aura encore une légère apparence caillée. Incorporer la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever à basse vitesse jusqu'à combiner.

Verser la pâte dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les barres soient gonflées et qu'elles se sentent presque prises, mais toujours molles au milieu, 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser les barres refroidir complètement dans le moule, environ 20 minutes.

Pour le glaçage, fouetter ensemble le sucre glace, le sel, le jus de citron et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse ; ajouter un peu de jus de citron ou de crème fraîche, au besoin, pour obtenir une consistance verser. Verser le glaçage sur les barres refroidies et étaler en une couche uniforme. Laisser le glaçage prendre environ 15 minutes ; retirer les barres du moule à l'aide du débordement du papier parchemin. Couper en 16 portions.

Conseil du Chef

Au fil de mes expériences en cuisine, j'ai appris que les myrtilles congelées libèrent plus de jus que les fraîches. Mais voici le truc : les chauffer juste assez pour qu'elles commencent à couler, puis les mélanger. Le zeste de citron doit être très fin — pas les pith blancs. Une microplane, pas un zesteur.