Coupes d'œufs sur nid de purée de pommes de terre

Name: Coupes d'œufs sur nid de purée de pommes de terre
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: french
Ingredients: 453.6 g purée de pommes de terre; 453.6 g gros œufs; 10.2 g lait; 56.8 g petits morceaux de beurre doux; 25 g fromage cheddar râpé; 29.6 g sel et poivre noir frais moulu selon le goût; 29.6 g oignons verts ou ciboulette pour la garniture

Les ramekins sortent du four. La chaleur monte. Le fromage fond encore quand vous plongez votre cuillère — cette seconde où tout est à la bonne température, où rien n'a encore refroidi. C'est comme attraper le temps.

Ces coupes d'œufs sur nid de purée de pommes de terre sont un excellent moyen d'utiliser les restes de purée. Elles sont rapides et faciles à assembler pour le petit-déjeuner ou le brunch. Nous aimons que les œufs soient cuits jusqu'à pouvoir tremper un morceau de pain dans le jaune, mais cuire selon votre préférence.

50 min 4 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

453.6 gpurée de pommes de terre

453.6 ggros œufs

10.2 glait

56.8 gpetits morceaux de beurre doux

25 gfromage cheddar râpé

29.6 gsel et poivre noir frais moulu selon le goût

29.6 goignons verts ou ciboulette pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Vaporiser 4 ramequins de 170 ml avec un spray de cuisson. Placer 120 ml de purée de pommes de terre dans chaque ramequin. À l'aide du dos d'une cuillère, façonner en nids et badigeonner avec 1 œuf légèrement battu.

Casser 1 des 4 œufs restants dans chaque ramequin. Verser 2,5 ml de lait dans chacun, garnir avec 1 noix de beurre et 1 cuillère à soupe de fromage Cheddar.

Cuire jusqu'à ce que le jaune commence à prendre et que le fromage soit fondu, 15 à 20 minutes (le temps de cuisson dépendra de vos préférences pour la cuisson des œufs). Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce que la chaleur résiduelle finisse de cuire les blancs, 1 à 3 minutes.

Assaisonner de sel et poivre, garnir d'oignons verts ou de ciboulette, et servir immédiatement.

Conseil du Chef

En cuisine,, dans une petite cuisine de maison de famille, on m'a dit : les pommes de terre reprennent la vie avec le fromage ET l'œuf, mais jamais séparément. Le blanc d'œuf qui cuit d'abord crée une couche — attendez 10 minutes avant d'ajouter le jaune. Pourquoi ? Si vous versez le jaune trop tôt, il durcit complètement. Attendez qu'il soit presque pris, puis glissez le jaune. Dans les 5-8 dernières minutes, il reste coulant pendant que tout le reste se fixe. C'est l'équilibre.