Biscuits Joyaux de Confiture

Crémer le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique ou utiliser un mélangeur sur socle. Ajouter le sucre glace et fouetter à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange grumeleux et sablonneux. Ajouter graduellement le sel et la farine, 240 ml à la fois, en mélangeant à basse vitesse. La pâte peut sembler extrêmement sèche et grumeleux à ce stade.

Incorporer les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille en utilisant d'abord le mélangeur, puis terminer avec vos mains pour créer une pâte lisse, molle et souple, en incorporant toute la farine au fond du bol. Rassembler la pâte en une boule et réfrigérer dans un récipient couvert pendant environ 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Ajuster les grilles du four aux 2 rangs du milieu. Tapisser 2 moules à mini-muffins avec des caissettes en papier.

À l'aide d'une petite cuillère à biscuits (22,5 ml), mesurer des portions de pâte et les placer dans les caissettes des moules à muffins préparés. Rouler délicatement chaque portion de pâte en une boule lisse entre les mains et la replacer dans les caissettes des muffins. Faire un puits profond dans chaque boule avec le manche en bois d'une spatule ou avec le doigt. Remplir les puits de confiture à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

Cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des biscuits semble sec, mais non doré, 13 à 15 minutes, en échangeant les plateaux à mi-cuisson. (Ou cuire un à la fois).

Sortir les plateaux du four et transférer les biscuits sur une grille pour refroidir.