Barres de Biscuits Ricotta Italiens

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de 23x23 cm avec du papier parchemin en laissant dépasser sur les bords, et beurrer légèrement le parchemin.

Pour les barres de biscuits, fouetter le beurre, le sucre blanc, la cassonade, le sel et la noix de muscade ensemble dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et aérée, 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs et fouetter 1 minute supplémentaire. Ajouter la ricotta, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une incorporation homogène. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à obtenir un mélange juste combiné. Transférer la pâte dans le moule préparé et l'étaler en une couche régulière.

Cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée et que le centre des barres semble juste pris au toucher léger, environ 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélanger ensemble le sucre glace, le beurre fondu, le jus de citron, la vanille, une pincée de sel et 45 ml de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si le glaçage est trop épais, ajouter une autre cuillère à café de lait jusqu'à obtenir la consistance appropriée. Verser le glaçage sur les barres et étaler en une couche régulière. Saupoudrer les nonpareilles sur le glaçage avant qu'il ne durcisse. Laisser le glaçage durcir avant de découper en 16 barres. Les barres peuvent être placées au réfrigérateur pour accélérer le durcissement. Conserver les barres au réfrigérateur, mais les amener à température ambiante avant de servir.