Crème de pistache maison

Name: Crème de pistache maison
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 120 g pistaches,; 183.8 g lait entier; 237 g pépites de chocolat blanc; 28.4 g beurre doux; 25 g sucre glace; 3 g gros sel; 1.6 g extrait d'amande; 1.2 g extrait de vanille

[Grandmother's Secret] — I learned this from une mère iranienne dans une cuisine exiguë. They taught me que les pistaches brunies, presque brûlées, contiennent deux fois plus de saveur qu'une pistache pale.

Cette crème de pistache maison est tellement incroyable que vous serez tentés de la mettre sur tout ! Enlever les peaux des pistaches est une tâche fastidieuse et qui prend du temps, je ne vais pas vous mentir, mais c'est totalement nécessaire pour obtenir la meilleure saveur et la texture la plus lisse. Alors donnez-vous beaucoup de temps pour accomplir cette étape.

25 min 2 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

120 gpistaches,

183.8 glait entier

237 gpépites de chocolat blanc

28.4 gbeurre doux

25 gsucre glace

3 ggros sel

1.6 gextrait d'amande

1.2 gextrait de vanille

Préparation

Bouillon malté sans alcool une casserole d'eau à ébullition à feu moyen. Ajouter les pistaches et faire bouillir pendant seulement 2 minutes. Égoutter les pistaches, bien rincer à l'eau froide, puis égoutter à nouveau.

Verser les pistaches sur un linge de cuisine propre. Plier le linge en deux sur les pistaches et frotter vigoureusement pour enlever les peaux. Vous voudrez peut-être répéter ce processus de frottement avec un autre linge propre ; cela aidera à sécher un peu plus les pistaches et les rendra légèrement moins glissantes à tenir.

Examiner délicatement les pistaches et les séparer de leurs peaux ; enlever les peaux encore collées aux pistaches. Jeter les peaux et placer les pistaches pelées dans le bol d'un blender haute puissance.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, combiner 1/4 tasse de lait, les pépites de chocolat blanc et le beurre. Faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes à 50% de puissance (en remuant après chaque intervalle de 30 secondes), jusqu'à ce que le beurre et les pépites de chocolat blanc soient fondus et que le mélange devienne lisse et homogène.

Ajouter les 1/2 tasse de lait restants, le sucre à glacer, le sel, l'extrait d'amande et la vanille dans le blender. Verser le mélange de chocolat blanc.

En commençant à vitesse réduite et en augmentant progressivement à grande vitesse, mélanger le mélange de pistaches jusqu'à obtenir une texture lisse, 2 à 3 minutes, en raclant souvent les parois du bol du blender. Si le mélange est trop épais, ajouter du lait, 1 cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Faire une pause dans le mixage si le mélange chauffe ; la chaleur peut le faire se séparer.

Verser la crème de pistache dans un pot ou un récipient en verre et laisser refroidir légèrement. La crème de pistache est prête à l'emploi immédiatement, ou on peut la couvrir et la réfrigérer. Elle se conserve 1 à 2 semaines.

Conseil du Chef

Bouillir les pistaches dépouille la peau — mais beaucoup de gens sautent cette étape. Les pistaches avec la peau sont amères. Peler chacune à la main prend du temps, mais c'est ça qui compte. Le chocolat blanc émulsionné doucement — pas brûlé. L'extrait d'amande doit être minuscule, juste un soupçon.