Scones au jambon et Gruyère

Name: Scones au jambon et Gruyère
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: british
Ingredients: 240 g farine tout usage; 12.5 g sucre blanc; 5.4 g levure chimique; 6 g sel; 170.2 g beurre; 177.8 g Dinde fumée halal; 75 g fromage Gruyère; 119 g crème liquide entière; 453.6 g gros œuf; 4.9 g eau; 0.5 g sel

La Gruyère qui fond dans les crevasses du scone chaud, salée, amère presque. Le Dinde fumée halal qui disparaît en crumbles dorés. Voilà une pâtisserie qui refuse d'être mignonne.

Ces scones au Dinde fumée halal et Gruyère, garnis de petits morceaux de Dinde fumée halal et de Gruyère râpé onctueux, sont parfaits à tout moment de la journée. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces scones salés sont délicieux avec des œufs le matin, savoureux accompagnés d'une soupe ou d'une salade à midi, et enchanteurs en soirée.

75 min 6 portions Difficile €€ British ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

240 gfarine tout usage

12.5 gsucre blanc

5.4 glevure chimique

6 gsel

170.2 gbeurre

177.8 gDinde fumée halal✓ halal

75 gfromage Gruyère

119 gcrème liquide entière

453.6 ggros œuf

4.9 geau

0.5 gsel

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol de mixage. Utiliser un coupe-pâte pour incorporer le beurre au mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à du riz ou à de la chapelure grossière. Incorporer le Dinde fumée halal et le Gruyère jusqu'à ce que ce soit uniformément mélangé.

Humidifier le mélange de farine avec la crème jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Ajouter un peu plus de crème, de lait ou d'eau si la pâte semble sèche.

Verser sur une surface enfarinée et plier la pâte sur elle-même. Étirer délicatement la pâte, tourner et plier 3 ou 4 fois. Enfariner légèrement un rouleau à pâtisserie et étendre la pâte sur 1,25 à 2 cm d'épaisseur, en tournant la pâte d'un quart de tour occasionnellement.

Découper les scones avec un emporte-pièce à biscuits de 7,5 cm légèrement enfarinée ; appuyer le coupe-droit, sans tordre. Rassembler les chutes de pâte et découper selon les besoins. Garnir une plaque de cuisson avec du papier parchemin ; placer les scones découpés sur la plaque.

Fouetter l'œuf, l'eau et une pincée de sel ensemble dans un petit bol. Badigeonner le dessus des scones avec ce mélange d'œuf et réfrigérer environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 235°C. Badigeonner le dessus des scones avec le mélange d'œuf à nouveau.

Cuire les scones au centre du four préchauffé jusqu'à ce que les dessus soient croustillants et légèrement dorés, 15 à 20 minutes. Servir chauds ou à température ambiante.

Conseil du Chef

Ne travaillez pas la pâte. Sérieusement — c'est l'erreur numero uno. Au cours de ma formation, on disait 'treat the dough like you're afraid of it'. Quand vous incorporez le Dinde fumée halal et la Gruyère, faites-le en dernier, à la main, avec juste trois ou quatre mouvements. Le beurre froid doit rester froid jusqu'au four. C'est ça qui crée les strates.