Hauts de Cuisse de Poulet à l'Ananas et Citron Vert

Name: Hauts de Cuisse de Poulet à l'Ananas et Citron Vert
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Cuisine: international
Ingredients: 118.5 g jus d'ananas; 59.2 g citrons verts, répartis; 56.8 g 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4.9 g assaisonnement adobo sans sel; 6 g sel; 0.6 g poivre de Cayenne, ou selon le goût (facultatif); 453.6 g cuisses de poulet sans peau désossées (680g); 118.5 g morceaux d'ananas; brins de coriandre fraîche, pour la décoration (optionnel)

Ces cuisses fumantes dégoulinent d'une marinade tropicale — l'ananas sucré, la lime acidulée, un coup d'épices qui piquent. Quand la peau éclate, c'est juteux et parfumé.

Ces hauts de cuisse de poulet grillés à l'ananas et citron vert sont tendres, juteux et savoureux. Ils marinentbrièvement dans des jus d'ananas et de citron vert assaisonnés, puis sont garnis de morceaux d'ananas après cuisson.

20 min 2 portions Moyen €€ International ✓ Halal

Ingrédients

118.5 gjus d'ananas

59.2 gcitrons verts, répartis

56.8 g1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4.9 gassaisonnement adobo sans sel

6 gsel

0.6 gpoivre de Cayenne, ou selon le goût (facultatif)

453.6 gcuisses de poulet sans peau désossées (680g)

118.5 gmorceaux d'ananas

—brins de coriandre fraîche, pour la décoration (optionnel)

Préparation

Mélanger le jus d'ananas, le zeste et le jus de 1 citron vert, l'huile d'olive, l'assaisonnement adobo, le sel et le cayenne dans un grand sac de congélation réutilisable. Presser doucement le sac pour mélanger la marinade.

Ajouter les hauts de cuisse à la marinade et presser doucement le contenu pour enrober le poulet. Disposer les hauts de cuisse en une seule couche à l'intérieur du sac. Presser délicatement l'air, resceller et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à 2 heures, en tournant toutes les 20 minutes environ.

Préchauffer un gril extérieur à 200 °C. Nettoyer et huiler les grilles.

Placer le poulet sur la grille huilée et arroser de marinade. Faire griller 2 à 3 minutes, donner un quart de tour à chaque morceau et faire griller 2 à 3 minutes supplémentaires. Retourner le poulet et répéter. Faire griller jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus s'écoulent clairs. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre doit atteindre 74 °C.

Transférer le poulet sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes.

Couper le reste du citron vert en deux et presser une moitié sur le poulet. Découper l'autre moitié en tranches. Saupoudrer les morceaux d'ananas sur le poulet, garnir de tranches de citron vert et de brins de coriandre fraîche.

Conseil du Chef

Les cuisses — pas les poitrines — changent tout. Elles restent molles plus longtemps. La marinade à base de jus frais d'ananas (pas de cannette) crée une différence énorme. Et le repos après la cuisson DOIT arriver — ces 8-10 minutes permettent au jus de rester dans la viande. Je l'ai appris Avec le temps, en travaillant avec des volailles fermières. L'adobo sans sel que tu utilises ? Fais attention à l'équilibre sel-fumé. Pas trop, ou cela éclipse la pineapple.