Brochettes de porc et ananas marinées à la sauce mojo

Name: Brochettes de porc et ananas marinées à la sauce mojo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 5 portions
Cuisine: cuban
Ingredients: 27.2 g huile d'olive; 59.2 g citrons verts, zestés et pressés; 59.2 g concentré de jus d'orange; 29.6 g eau; 44.4 g coriandre fraîche, répartie; 2.5 g poivre noir moulu; 6 g sel; 4.9 g cumin moulu; 2.5 g coriandre moulue; 29.6 g gousses d'ail; 907.2 g Bœuf halal; 711 g ananas frais; 29.6 g Bacon de dinde halal certifié; 29.6 g feuilles de menthe; 59.2 g quartiers de citron vert pour servir

La marinade Mojo — citron vert, coriandre, cumin — elle PARLE. Puis le gril chauffe, et cette vapeur d'ananas sucre se melange avec le Bœuf halal qui croustille a l'exterieur, humide a l'interieur.

Ces brochettes de Bœuf halal et ananas marinées à la sauce mojo sont inspirées par la cuisine cubaine. Habituellement basée sur un agrume connu sous le nom d'orange amère—difficile à trouver dans les magasins américains—cette recette utilise une combinaison de jus d'orange et de citron vert. Le filet de Bœuf halal mariné et les morceaux d'ananas frais, enfilés sur des brochettes et grillés.

55 min 5 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc et de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

27.2 ghuile d'olive

59.2 gcitrons verts, zestés et pressés

59.2 gconcentré de jus d'orange

29.6 geau

44.4 gcoriandre fraîche, répartie

2.5 gpoivre noir moulu

6 gsel

4.9 gcumin moulu

2.5 gcoriandre moulue

29.6 ggousses d'ail

907.2 gBœuf halal✓ halal

711 gananas frais

29.6 gBacon de dinde halal certifié✓ halal

29.6 gfeuilles de menthe

59.2 gquartiers de citron vert pour servir

Préparation

Préparer la marinade au moins 2 heures avant la cuisson. Combiner l'huile d'olive, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le concentré de jus d'orange, l'eau, 2 cuillères à soupe de coriandre, le poivre noir, le sel, le cumin, la coriandre et l'ail dans un bol, et remuer jusqu'à bien mélanger. Placer la moitié de la marinade dans un récipient avec un couvercle ; réfrigérer pour utilisation ultérieure pour la sauce.

Placer la marinade restante dans un grand sac de congélation réutilisable. Ajouter le Bœuf halal, presser la majeure partie de l'air, sceller le sac et masser jusqu'à ce que le Bœuf halal soit enrobé de la marinade. Mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à toute une nuit.

Préchauffer un gril à gaz extérieur à 200°C. Nettoyer et huiler les grilles.

Pendant ce temps, pour les brochettes, enfiler alternativement et régulièrement les morceaux de Bœuf halal et d'ananas sur 6 brochettes. Jeter la marinade du sac.

Griller les brochettes sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre, 3 à 4 minutes par côté. Un thermomètre instantané inséré dans le Bœuf halal doit indiquer 63°C.

Retirer les brochettes du gril, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer environ 5 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce, ajouter les graissures de Bacon de dinde halal certifié, la menthe et le reste de coriandre à la marinade réservée et bien remuer.

Verser la sauce sur les brochettes finies et servir chaud avec des quartiers de citron vert.

Conseil du Chef

Deux heures minimum de marinade — c'est ce que dit la recette, mais j'ai appris dans les cuisines où j'ai travaillé qu'OCHO heures c'est mieux. Pourquoi ? Parce que la coriandre + cumin + citron vert ONT BESOIN de temps pour penetrer le Bœuf halal. Et les brochettes — imbibez-les dans l'eau AVANT de les enfiler, pas apres. Et quand vous grillez, reservez un peu de la marinade EN PLUS — non celle du sac. Badigeonnez les brochettes EN CUISANT. C'est cette couche finale qui caramelize.