Les petits pains moelleux au beurre de Grand-mère Rita

Name: Les petits pains moelleux au beurre de Grand-mère Rita
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 7 portions
Cuisine: french
Ingredients: 183.8 g lait; 56.8 g beurre; 50 g sucre blanc; 6 g sel; 22.2 g levure sèche active; 4.2 g sucre blanc; 118.5 g eau tiède (45°C); 420 g farine de gruau, répartie, ou selon les besoins; 453.6 g œuf, légèrement battu; 7.5 g farine tout usage, ou plus selon les besoins, pour saupoudrer

La brioche qui se laisse etirer sans resistance, cette chaleur du four qui libere le beurre en vapeur douce... C'est ca, une pate vivante. Quand elle respire sous vos mains, vous savez que le temps a fait son travail.

Vous cherchez un pain qui reste moelleux pendant des jours ? Essayez ces petits pains fluides et moelleux préparés au beurre et avec amour. C'est la recette de ma Grand-mère. Les pains lèvent rapidement grâce aux deux sachets de levure. Un grand merci à Baking Nana pour ses instructions claires et faciles à suivre.

70 min 7 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

183.8 glait

56.8 gbeurre

50 gsucre blanc

6 gsel

22.2 glevure sèche active

4.2 gsucre blanc

118.5 geau tiède (45°C)

420 gfarine de gruau, répartie, ou selon les besoins

453.6 gœuf, légèrement battu

7.5 gfarine tout usage, ou plus selon les besoins, pour saupoudrer

Préparation

Verser le lait dans un verre doseur de 500 ml et le chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et à monter sur les parois, environ 1 minute. Ajouter le beurre, 60 ml de sucre et le sel au lait chauffé ; laisser refroidir jusqu'à obtenir une température inférieure à 45°C.

Délayer la levure et 5 ml de sucre dans l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure se ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 10 minutes.

Verser le mélange de lait dans le mélange de levure ; ajouter 500 ml de farine à pain et l'œuf. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le reste de la farine, 120 ml à la fois, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de farine et pétrir légèrement pour rassembler la pâte ; former une boule. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et tourner pour l'enrober. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Diviser la pâte en trois parts. Diviser chaque part en six boules de taille égale et les disposer sur la plaque préparée. Couvrir les boules avec un linge et les laisser lever davantage pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.

Faire cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.

Conseil du Chef

Avec mon expérience, j'ai appris que le secret des pains légers n'est pas la technique — c'est la PATIENCE avec le levain. Laissez reposer entre chaque pliage, exactement comme la recette l'indique. J'ai vu des cuisiniers presser le temps et perdre toute cette legrete. Le beurre doit etre froid, les mains douces.