Galettes de saumon frais

Name: Galettes de saumon frais
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4 portions
Cuisine: american
Ingredients: 453.6 g saumon; 3 g sel; 2.5 g assaisonnement fruits de mer, tel que old bay®; 2 g assaisonnement cajun; 118.5 g oignon; 79 g poivron rouge; 14.8 g pâte d'ail; 59.2 g persil frais, haché; 60 g 1/2 cuillère à soupe de moutarde; 41.2 g mayonnaise; 453.6 g gros œufs; 118.5 g chapelure panko; 27.2 g huile d'olive; 29.6 g sauce tartare; 4.9 g aneth frais, pour la garniture; 59.2 g quartiers de citron (facultatif)

Le saumon cru devient pates — vous sentez les herbes, l'oignon, le tempete d'Old Bay. Puis ca saisit a la poele, et cette croute dore arrive qui fait CLIC sous les dents.

Ces galettes de saumon frais, avec une croûte croustillante et dorée et une farce tendre, audacieuse et savoureuse, sont débordantes de saveur.

85 min 4 portions Difficile €€ Cajun/Creole ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

453.6 gsaumon

3 gsel

2.5 gassaisonnement fruits de mer, tel que old bay®

2 gassaisonnement cajun

118.5 goignon

79 gpoivron rouge

14.8 gpâte d'ail

59.2 gpersil frais, haché

60 g1/2 cuillère à soupe de moutarde

41.2 gmayonnaise

453.6 ggros œufs

118.5 gchapelure panko

27.2 ghuile d'olive

29.6 gsauce tartare

4.9 ganeth frais, pour la garniture

59.2 gquartiers de citron (facultatif)

Préparation

Placer le saumon, le sel, l'Old Bay et l'assaisonnement cajun dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que seuls des morceaux de la taille d'une bouchée restent. Transférer dans un bol. Incorporer délicatement l'oignon, le poivron, la pâte d'ail, le persil, la moutarde, la mayonnaise, les œufs et la panure, mélanger soigneusement à la main, en gardant les plus gros morceaux intacts.

Former 4 galettes égales. Placer les galettes sur une grande assiette.

Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une petite plaque de cuisson de papier d'aluminium et la placer au four.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive allant au four sur feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, placer les galettes dans la poêle. Cuire 2 minutes d'un côté. Transférer les galettes sur la plaque de cuisson préparée.

Cuire les galettes au four préchauffé pendant 4 à 5 minutes. Retirer du four, retourner les galettes et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.

Tapisser une assiette de papier absorbant ; transférer les galettes sur l'assiette pour égoutter l'excès d'huile. Garnir chaque galette d'une généreuse cuillerée de sauce tartare, décorer d'aneth frais et presser du jus de citron frais sur le dessus avant de servir.

Conseil du Chef

J'ai travaille avec des chefs Cajun à la Nouvelle-Orleans qui m'ont montre : le saumon doit etre pulse, pas hache finement. Pourquoi ? Parce que vous avez besoin de texture — des morceaux suffisamment gros pour qu'on SENTE le saumon, pas une bouillie. Et les crackers tortilla — ce n'est pas un filler. C'est un liant qui respecte le gout. Plus de chapelure = moins de saumon. Equilibre. Une poele chaude, très chaude, 3 minutes par cote. JUSTE assez pour la croute — le centre reste humide.