Chips de Cornichons Croustillants à la Friteuse à Air avec Sauce Créole

Name: Chips de Cornichons Croustillants à la Friteuse à Air avec Sauce Créole
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Cajun/Creole
Ingredients: 60 g farine; 453.6 g gros œufs; 237 g chapelure panko; 4.9 g chips de cornichon aneth à teneur réduite en sodium, égouttés (454g); 55 g mayonnaise; 14.8 g moutarde

Ce croustillant qui cède instantanément sous la dent, puis cette sauce Créole qui fuse — épicée, fumée, généreuse. C'est l'apéritif qui change les règles du jeu.

Des chips de cornichons croustillants facilement préparés à la friteuse à air. Servir avec une sauce créole maison pour une collation savoureuse.

30 min 10 portions Moyen € Cajun/Creole ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

60 gfarine

453.6 ggros œufs

237 gchapelure panko

4.9 gchips de cornichon aneth à teneur réduite en sodium, égouttés (454g)

55 gmayonnaise

14.8 gmoutarde

Préparation

Préchauffer la friteuse à air à 175°C. Enduire légèrement le panier de la friteuse à air de spray de cuisson.

Mettre la farine dans un plat peu profond. Dans un deuxième plat peu profond, battre légèrement les œufs. Dans un troisième plat peu profond, ajouter la panure. Sécher très bien les chips de cornichons. Enrober les cornichons de farine en enlevant l'excédent. Tremper dans les œufs en laissant l'excédent s'égoutter. Tondre dans la panure en appuyant légèrement pour adhérer. Disposer les cornichons dans le panier de la friteuse à air en une couche uniforme (ne pas surcharger), en travaillant par lots si nécessaire.

Cuire jusqu'à ce que les chips de cornichons soient dorés, environ 6 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, la moutarde créole, le jus de citron et le paprika fumé dans un petit bol. Servir la sauce pour tremper avec les cornichons.

Conseil du Chef

D'expérience, j'ai appris à ne JAMAIS tremper trop longtemps les pickles — 30 secondes dans le mélange œuf suffit. La panko doit rester légère. Ce qui fait la différence ici, c'est le paprika fumé dans la sauce — il imite la fumée d'un vrai feu de Cajun, sans la théâtralité.