Guacamole frais
Le serrano — intense, presque brutal — qui claque contre la douceur de l'avocat. Cette friction entre les saveurs, c'est l'alchimie.
Cette recette de guacamole est fraîche, verte et un peu piquante.
Ingrédients
1avocat épluché, dénoyauté et en dés
29.6 gtomate Roma (tomate cerise), en dés
29.6 goignon rouge, en dés
29.6 gpiment serrano, épépiné et émincé
6feuilles de coriandre, émincées
4.9 gsauce Worcestershire
3 ggros sel
2.5 gpoivre noir moulu
1.2 gpoudre d'ail
0.1 gsauce piquante
14.8 gjus de citron vert frais
Préparation
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Conseil du Chef
La sauce Worcestershire — voilà le detour que personne n'attend. J'ai decovert cette technique aupres d'un chef anglais qui avait ouvert un restaurant a Marrakech. Elle ajoute une umami discrete, une profondeur. Mais attention : une seule goutte. L'avocat est déjà puissant, respectez-le.
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