C'est le petit-dejeuner qui refuse les regles. Chips croustillantes supportent oeufs coulants et viande fumante — le matin n'a jamais ete aussi insouciant.
Ces nachos pour le petit-déjeuner jouent sur l'association steak et œufs et c'est tout simplement délicieux. Les chips de tortilla salées sont garnies de tranche de steak saisin, d'œufs, de haricots et de fromage, passées sous le gril, assaisonnées de tout ce que les nachos devraient avoir, puis finies avec une sauce chimichurri bien relevée.
45 min3 portionsMoyen€Mexican⚠ Adaptable halal
Adaptation halal automatique dans Fresh
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Ingrédients
177.8 gfeuilles de coriandre fraîche et jeunes tiges
118.5 gfeuilles de persil et jeunes tiges
5 gail, haché grossièrement
60 g1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1.2 gpiment rouge écrasé
1.5 ggros sel
54.5 ghuile d'olive extra-vierge
Préparation
1
Rassembler tous les ingrédients.
2
Pour le chimichurri : Placer la coriandre, le persil, l'ail, le vinaigre, le piment rouge écrasé et le sel dans un petit robot culinaire. Pulser jusqu'à obtenir un hachis fin, environ 10 pulsations. Le robot en marche, verser l'huile par la cheminée d'alimentation et traiter jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée, environ 20 secondes. Réserver.
3
Pour le steak : Saupoudrer le steak uniformément de 2,5 ml du sel, 1,25 ml du poivre noir et du cumin, selon le goût. Chauffer une poêle en fonte moyenne à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajouter le steak et 15 ml d'huile, en tourbillonnant pour bien distribuer l'huile. Cuire sans déranger jusqu'à obtenir une belle coloration et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique 49°C pour saignant, soit environ 3 minutes par côté. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Ne pas essuyer la poêle.
4
Entre-temps, fouetter ensemble les œufs et le sel et poivre noir restants (1,25 ml chacun) dans un bol moyen jusqu'à ce que bien mélangé. Chauffer la poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le reste de l'huile (15 ml) et les œufs. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que juste pris, environ 2 minutes. Transférer dans un bol, couvrir et réserver.
5
Préchauffer le gril du four et placer une grille à environ 30 cm de la source de chaleur. Tapisser une grande plaque de cuisson d'aluminium.
6
Pour assembler les nachos, arranger la moitié des chips de tortilla en une couche uniforme sur la plaque préparée. Trancher finement le steak contre le grain et couper en morceaux de 2 cm. Saupoudrer uniformément les chips de tortilla avec la moitié du steak, la moitié des haricots, la moitié des œufs et la moitié du fromage à mélange mexicain. Répéter avec les chips, le steak, les haricots, les œufs et le fromage restants.
7
Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 2 minutes. Garnir avec les tomates, l'avocat et les jalapeños marinés. Arroser uniformément de chimichurri et servir avec de la crème sure.
Conseil du Chef
La chimichurri est votre clé — ne la neglez pas. La cilantro et parsley FRAÎCHES, jamais sechees. En travaillant en Provence, j'ai appris que les herbes fraiches ajoutees a la fin de chaque plat font la difference. Commencez le steak, puis les oeufs — c'est la chaleur qui va le finir. Les chips — baked ou fried? Les baked sont deja croustillantes. Ne les cuisez pas au four, seraient molles. Construisez juste avant de servir.