Chilaquiles de Roscoe
Cette sauce rouge qui fume — le piment qui hurle. Les chips qui jaunissent, puis juste avant de devenir molles, vous les relevez.
Les chilaquiles de Roscoe sont un superbe petit-déjeuner mexicain composé de tortillas croustillantes dans une salsa roja traditionnelle, garnis d'un œuf frit, de crema et d'avocat.
Ingrédients
Préparation
La sauce — elle doit être lisse, épaisse comme une crème. Les piments peuvent être 'asados' (grillés) ou hérissés — cela change le profil. Je les grille 40 secondes. Les tomates doivent etre bien carbonisées, c'est cela qui donne la saveur fumée. Le bouillon de boeuf — ne mettez que un demi-cube. Ce plat doit rester sauce, pas soupe. Les chips — vous les fritez pour que le centre reste sec — c'est la clé. Une fois dans la sauce, vous avez 5 minutes avant que tout soit pateux. Donc préparez tout, puis montez a l'assiette. Vite.
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