Carrés aux cerises fraîches et crumble

Name: Carrés aux cerises fraîches et crumble
Prep time: 5 min
Cook time: 70 min
Total time: 75 min
Yield: 3 portions
Cuisine: american
Ingredients: 948 g cerises fraîches; 100 g sucre blanc; 29.6 g jus de citron; 29.6 g fécule de maïs; 2.5 g zeste de citron

Cette croûte dorée cache sous elle une explosion acide — les cerises rouges qui suintent, acidulées par le citron, épaississant sous la chaleur comme une confiture sauvage.

Ces délicieux carrés aux cerises fraîches et crumble utilisent des cerises fraîches dans la garniture qui peut même être préparée quelques jours à l'avance. Utilisez des cerises douces ou des cerises à tarte pour la garniture et ajustez la quantité de sucre en conséquence, ou utilisez même des cerises surgelées si les cerises fraîches ne sont pas disponibles.

75 min 3 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

948 gcerises fraîches

100 gsucre blanc

29.6 gjus de citron

29.6 gfécule de maïs

2.5 gzeste de citron

Préparation

Pour la garniture, placer les cerises et le sucre dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les cerises soient ramollies et libèrent leurs jus, environ 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser graduellement cette liaison à base de fécule de maïs dans les cerises, en remuant constamment. Incorporer le zeste de citron. Continuer à cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de 23x23 cm de papier parchemin en laissant dépasser les bords.

Pour la croûte et la garniture supérieure, fouetter la farine, le sucre roux, le sucre blanc, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la noix de muscade ensemble dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le beurre fondu, la vanille et l'extrait d'amande, puis mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit bien humidifié, combiné et légèrement grumeleux.

Verser environ 2 tasses du mélange croustillant dans le moule préparé. Presser fermement et uniformément le mélange au fond du moule. Verser la garniture aux cerises refroidie sur la croûte et étaler de manière uniforme. Parsemer le mélange croustillant restant uniformément sur les cerises.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords des carrés commencent à dorer, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule, environ 1 heure. Retirer en utilisant les bords de papier parchemin qui dépasse et couper en 16 carrés.

Conseil du Chef

J'ai découvert d'expérience qu'avec les cerises fraîches, le fécule de maïs est votre amie, mais seulement si vous la délayez d'abord. Sinon, des grumeaux. Le jus des cerises monte rapidement — ce jus-là, c'est de l'or. La zeste de citron ajoutée en dernier préserve son acidité brillante. Jamais de cuisson longue, jamais.