Mini Sandwichs Tremette Française

Name: Mini Sandwichs Tremette Française
Prep time: 5 min
Cook time: 90 min
Total time: 95 min
Yield: 8 portions
Cuisine: french
Ingredients: 250 g petits pains pour burgers (lot de 12); 127.7 g beurre, réparti; 29.6 g oignon jaune moyen, finement tranché; 453.6 g rosbif de charcuterie; 270 g fromage Gruyère; 7.5 g poudre d'ail; 14.8 g sauce Worcestershire; 14.8 g persil séché

Le jus qui degoule, le beurre qui brunit, le gruyere qui fond sur le roast beef froid. C'est le contraste chaud-froid qui rend cela inoubliable — comme tremper du pain dans du bouillon et decouvrir que c'etait toujours ce qu'on voulait.

Ces mini sandwichs tremette française peuvent sembler fastidieux à préparer, mais ils utilisent beaucoup de raccourcis, donc ils sont plus faciles qu'on ne le pense. Caraméliser les oignons prend du temps; n'hésitez pas à utiliser des oignons frits croustillants à la place si vous êtes pressé.

95 min 8 portions Moyen €€ Vietnamese ✓ Halal

Ingrédients

250 gpetits pains pour burgers (lot de 12)

127.7 gbeurre, réparti

29.6 goignon jaune moyen, finement tranché

453.6 grosbif de charcuterie

270 gfromage Gruyère

7.5 gpoudre d'ail

14.8 gsauce Worcestershire

14.8 gpersil séché

Préparation

Rassembler tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat de cuisson de 23x33 cm.

Trancher les petits pains en deux horizontalement sans les séparer, et placer la moitié inférieure dans le plat préparé.

Dans une poêle lourde à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre; ajouter l'oignon et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 8 à 10 minutes.

Répartir uniformément le rosbif sur les petits pains, puis superposer les tranches de fromage sur la viande. Parsemer l'oignon caramélisé sur le fromage et remettre les couvercles.

Faire fondre le beurre restant et mélanger la poudre d'ail, la sauce Worcestershire et le persil; badigeonner le dessus des petits pains. Couvrir avec du papier aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu, environ 5 minutes de plus.

Entre-temps, pour le jus, combiner le bouillon d'os, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la sauce de poisson dans une petite casserole. Bouillon malté sans alcool à ébullition, en remuant occasionnellement, à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour créer une pâte lisse; ajouter au bouillon et laisser mijoter jusqu'à légère épaississement, 2 à 3 minutes.

Servir les mini sandwichs avec le jus pour tremper.

Conseil du Chef

La sauce au beurre, c'est le Worcestershire qui guide tout. D'expérience, j'ai vu préparer ceci pour des bureaucrates affames — la truc ? Ne laissez pas le beurre brunir trop. Couleur noisette, pas noir. Et les oignons doivent etre caramelises lentement, 20 minutes, pas 5. C'est cette patience qui transforme l'oignon en or liquide.