Ailes de poulet à friction sèche à la friteuse à air chaud

Name: Ailes de poulet à friction sèche à la friteuse à air chaud
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 1 portions
Cuisine: International
Ingredients: 12.5 g cassonade foncée; 14.8 g paprika doux; 9 g gros sel, selon le goût; 2.5 g poudre d'ail; 2.5 g poudre d'oignon; 4.9 g assaisonnement volaille, selon le goût; 1.2 g poudre de moutarde; 2.5 g poivre noir fraîchement moulu; 453.6 g ailes de poulet, ou plus selon les besoins

Les ailes qui se tiennent debout — une posture qui promet de la croûte sans compromis. Le sucre brun qui commence à caraméliser avant même que la chaleur ne fasse vraiment son travail.

Délicieuses ailes de poulet à la friteuse à air chaud préparées avec une friction sèche sucrée et épicée de style Memphis.

25 min 1 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

12.5 gcassonade foncée

14.8 gpaprika doux

9 ggros sel, selon le goût

2.5 gpoudre d'ail

2.5 gpoudre d'oignon

4.9 gassaisonnement volaille, selon le goût

1.2 gpoudre de moutarde

2.5 gpoivre noir fraîchement moulu

453.6 gailes de poulet, ou plus selon les besoins

Préparation

Préchauffer la friteuse à air chaud à 175°C.

Pendant ce temps, fouetter la cassonade, la paprika, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'assaisonnement à volaille, la poudre de moutarde et le poivre dans un grand bol.

Ajouter les ailes de poulet et frotter les assaisonnements dans le poulet avec les mains jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Disposer les ailes dans le panier de la friteuse, en les tenant debout sur leurs extrémités et en les penchant les unes contre les autres et contre la paroi du panier.

Cuire à la friteuse préchauffée jusqu'à ce que les ailes soient cuites, tendres à l'intérieur et dorées et croustillantes à l'extérieur, environ 30 à 35 minutes. Transférer les ailes dans une assiette et servir chaud.

Conseil du Chef

D'expérience,, j'ai découvert que les ailes se tiennent debout si vous les posez juste — pommette sur la pointe. C'est une géométrie. Et ce dry rub — sucre brun, paprika sucrée, sel, ail, oignon, moutarde en poudre, poivre : le sucre brûle légèrement en créant une croûte qui caramélise. Mais la moutarde en poudre ? C'est l'humectant caché. Elle garde les ailes humides en dedans. J'ai volé cela à un chef de BBQ. Trop de gens font les rubs trop salés. Celui-ci balance sucre et épices. Et l'arrangement debout ? C'est où l'air circulation sur tous les côtés. Pas empilez-les à plat.