Biscottis au Chocolat et Cerises

Name: Biscottis au Chocolat et Cerises
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6 portions
Cuisine: french
Ingredients: 100 g sucre cristallisé; 113.5 g beurre salé; 453.6 g gros œufs; 4.9 g extrait de vanille; 185 g 3/4 tasse de farine tout usage; 42.5 g cacao en poudre non sucré; 5.4 g levure chimique; 118.5 g chocolat noir; 118.5 g cerises confites

Deux passes au four — la première crée la structure, la seconde fait craquer. Les cerises confites sont là pour mordre sucre contre amertume du cacao. C'est un cookie qui pose des questions.

Inspirés par le Gâteau Forêt-Noire, ces biscuits sont profondément chocolatés et parsemés de cerises confites.

135 min 6 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

100 gsucre cristallisé

113.5 gbeurre salé

453.6 ggros œufs

4.9 gextrait de vanille

185 g3/4 tasse de farine tout usage

42.5 gcacao en poudre non sucré

5.4 glevure chimique

118.5 gchocolat noir

118.5 gcerises confites

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque de cuisson à haut bord avec du papier parchemin.

Combiner le beurre ramolli et le sucre dans un grand bol et fouetter avec un batteur électrique à main jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Fouetter les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une incorporation complète.

Ajouter la farine, le cacao non sucré et la levure chimique ; mélanger jusqu'à obtenir une combinaison. Incorporer à la main les pépites de chocolat et les cerises confites (la pâte sera épaisse).

Diviser la pâte en deux et former des bûches rectangulaires, d'environ 20x5x2,5 cm. Placer sur la plaque de cuisson préparée.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et l'eau, puis badigeonner le dessus des bûches avec ce mélange.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir 30 minutes.

Découper les bûches en tranches de 2,5 cm diagonalement avec un couteau dentelé. Arranger les tranches sur la plaque de cuisson sur leur côté.

Cuire pendant 10 minutes à 190°C, retourner, et cuire 10 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir complètement et conserver les biscottis dans un récipient hermétique.

Conseil du Chef

Les biscotti demandent une deuxième cuisson précise — trop court et elles restent molles, trop long et elles deviennent des pierres. Je l'ai appris en Italie, chez un maître biscottier de Toscane : le cacao amer sèche plus vite que la pâte classique. Surveillez les bords. La cerise confite ralentit la dessiccation — planifiez en fonction.