Biscuits Domino

Name: Biscuits Domino
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 8 portions
Cuisine: french
Ingredients: 113.5 g beurre doux; 100 g sucre blanc; 100 g cassonade; 2.5 g extrait de vanille ou pâte de vanille; 3 g gros sel; 453.6 g gros œuf; 453.6 g gros jaune d'œuf; 15 g farine tout usage; 42.5 g poudre de cacao; 2.4 g bicarbonate de soude; 237 g pépites de chocolat blanc; chocolat blanc supplémentaire

C'est du chocolat qui a décidé d'être géométrique. Deux rectangles noirs avec des points blancs — mais dedans, c'est mou, dense, un noir velours. Visuellement sévère, gustativement luxe.

Ces biscuits Domino sont des biscuits au chocolat moelleux préparés avec du cacao noir et des pépites de chocolat blanc - pensez aux vibes des Oreo !

75 min 8 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

113.5 gbeurre doux

100 gsucre blanc

100 gcassonade

2.5 gextrait de vanille ou pâte de vanille

3 ggros sel

453.6 ggros œuf

453.6 ggros jaune d'œuf

15 gfarine tout usage

42.5 gpoudre de cacao

2.4 gbicarbonate de soude

237 gpépites de chocolat blanc

—chocolat blanc supplémentaire

Préparation

Fouetter le beurre, le sucre blanc, la cassonade, la vanille et le sel au mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et fluffy, 2 à 3 minutes (si vous utilisez du beurre fondu, mélanger simplement jusqu'à ce qu'il soit combiné). Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à incorporation complète.

Ajouter la farine, la poudre de cacao noir et le bicarbonate de soude et mélanger à vitesse basse jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger jusqu'à combinaison complète. Envelopper la pâte dans du plastique (je la sors généralement du bol) et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Portionner les biscuits : diviser et rouler la pâte en 12 boules, environ 60 grammes chacune, ou 45 ml. Si vous utilisez du chocolat blanc haché supplémentaire, enfoncer plusieurs morceaux dans chaque boule de pâte et les placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Placer les biscuits sur la plaque de cuisson préparée. Vous pouvez en placer 6 à 8 sur une demi-plaque, en laissant de l'espace pour l'expansion entre chacun.

Cuire jusqu'à ce que les biscuits se soient étendus et que les centres ne paraissent plus brillants et humides, 13 à 14 minutes. Frapper délicatement la plaque sur le comptoir 1 ou 2 fois pour aplatir légèrement les biscuits, leur donnant des centres plus moelleux. Laisser refroidir sur la plaque. À déguster !

Conseil du Chef

Le cocoa noir — la qualité compte. Pas le genre sucré. Et les boules avant la cuisson — 60 grammes exact. Cuisson uniforme exige uniformité avant. En cuisine professionnelle, on pesait. Pas de balance, pas de succès. Et ces points blancs — sucre cristallisé écrasé. Si vous utilisez du sucre granulé de cuisson, ça se dissout. Cristallisé reste définissable, c'est esthétique fonctionnel.