Gâteau Rêve Danois

Name: Gâteau Rêve Danois
Prep time: 5 min
Cook time: 85 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: french
Ingredients: 113.5 g beurre doux; 183.8 g lait entier; 453.6 g gros œufs; 200 g sucre blanc; 4.5 g sel; 0.8 g noix de muscade moulue; 4.9 g 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille; 1.6 g extrait d'amande; 185 g 120 ml de farine tout usage; 1.1 g levure chimiqu

Un gâteau simple qui sort du four, chaud encore. Puis vient la garniture — beurre, sucre, lait — qui coule sur les cotes comme un coulis fait maison. C'est scandinave, c'est doux, c'est parfait.

Ce gâteau rêve danois est un gâteau à la vanille moelleux avec un glaçage noix de coco-caramel grillé facile à préparer qui à une texture légèrement croustillante contrastant agréablement avec le gâteau tendre. Pour certains d'entre nous, ce gâteau, également appelé Lazy Daisy Cake ou Lazy Day Cake, était le premier gâteau que nos grands-mères nous ont appris à préparer.

90 min 6 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

113.5 gbeurre doux

183.8 glait entier

453.6 ggros œufs

200 gsucre blanc

4.5 gsel

0.8 gnoix de muscade moulue

4.9 g1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

1.6 gextrait d'amande

185 g120 ml de farine tout usage

1.1 glevure chimiqu

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm de papier sulfurisé avec assez de longueur pour déborder sur tous les côtés.

Pour le gâteau, placer le beurre et le lait dans un bol allant au micro-ondes. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud, 2 à 2 minutes et demie.

Ajouter les œufs, le sucre blanc, le sel et la noix de muscade dans un grand bol et fouetter avec un batteur électrique à vitesse moyen-élevée jusqu'à ce que le mélange ait pâli et triplé de volume, 3 à 5 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et l'extrait d'amande et fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit presque incorporé, mais qu'il reste quelques petits morceaux de farine sèche. Avec le batteur fonctionnant à basse vitesse, verser graduellement le mélange de beurre-lait chaud et fouetter jusqu'à incorporation. Verser la pâte dans le moule préparé.

Faire cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 35 à 45 minutes.

Pendant ce temps, pour le glaçage, placer le beurre, le lait, la cassonade, le sel et la noix de muscade dans un bol allant au micro-ondes et de préférence haut. Faire cuire, en remuant après chaque minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouille, 2 à 3 minutes. Retirer du micro-ondes et incorporer les flocons de noix de coco et la vanille.

Retirer le gâteau du four et préchauffer le gril du four. Verser soigneusement le glaçage sur le gâteau chaud et l'étaler délicatement en une couche uniforme, couvrant le dessus du gâteau.

Placer le gâteau sous le gril; griller jusqu'à ce que le glaçage bouille et brunisse légèrement, 2 à 3 minutes. Retirer le gâteau du four; laisser refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes, puis utiliser le débord du papier sulfurisé pour retirer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Conseil du Chef

Cette recette joue sur deux températures — le gateau chaud, la garniture versee immediatement apres la sortie du four. C'est a ce moment qu'elle penetr la mie et créé cette texture unique. Ne laissez pas refroidir avant. Et cette garniture : le sucre doit etre bien dissous dans le beurre chaud avant d'ajouter le lait. Sinon elle graisse. Une technique classique de la cuisine danoise que j'ai vue en cuisine professionnelle — le beurre et le sucre doivent faire une emulsion lisse. Le nutmeg — très léger. Une pincée. Pas une saupoudrage.