Pois chiches croustillants à la friteuse à air

Name: Pois chiches croustillants à la friteuse à air
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 3 portions
Cuisine: International
Ingredients: 400 g pois chiches, égouttés (425 g); 9.9 g mélange d'épices chili-citron vert (comme Tajín®); 4.5 g huile d'olive; 0.6 g poivre de Cayenne

Les pois chiches qui puffent — ils deviennent légers comme de l'air, croustillants comme du verre. Le Tajín les peint d'une épice douce, presque sucrée, avec un coup de citron sec.

Parfaits pour grignoter le jour du match ou garnir une salade en remplacement des croûtons. Ces pois chiches à la friteuse à air sont irrésistibles et regorgent de saveur avec une touche d'épice.

25 min 3 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

400 gpois chiches, égouttés (425 g)

9.9 gmélange d'épices chili-citron vert (comme Tajín®)

4.5 ghuile d'olive

0.6 gpoivre de Cayenne

Préparation

Rincer les pois chiches dans une passoire. Laisser égoutter et sécher pendant 20 minutes.

Préchauffer la friteuse à air à 175°C pendant 5 minutes.

Transférer les pois chiches dans un saladier. Ajouter le Tajin, l'huile d'olive et le cayenne. Mélanger jusqu'à homogénéité. Étaler les pois chiches dans le panier de la friteuse à air.

Cuire pendant 5 minutes, secouer le panier et cuire 5 minutes supplémentaires. Secouer une fois de plus et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants, environ 5 minutes de plus.

Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer 10 minutes.

Conseil du Chef

Le SÉCHAGE est tout. Vingt minutes sur un papier — ne pas sauter cette étape. Une cheffe m'a montré que on traitait les légumineuses avec la même rigueur que la viande. L'eau qu'on enlève devient de la croustille. Shake à 5 minutes, shake à 10 minutes — c'est la PRECISION qui crée la texture.