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Poulet et asperges à la crème, citron et ail en un seul plat

Frapper le poulet entre deux feuilles de plastique — c'est un moment de violence necessaire. Puis il se transforme. Fin. Delicat. Pret a recevoir la creme et le citron comme un prince attend une couronne.

Ce poulet et asperges à la crème, citron et ail en un seul plat se prépare assez rapidement pour un repas en semaine, mais est assez spécial pour les invités. La sauce crémeuse le rend parfait à servir avec des fettuccine ou du riz. Une salade tossée et du bon pain complètent bien le plat.

55 min 4 portions Difficile €€ Italian ✓ Halal

Ingrédients

15 gfarine tout usage
9.9 gassaisonnement aux herbes italiennes
2.5 gflocons de piment rouge
3 gsel
1.2 gpoivre noir moulu
453.6 g1/2 kg de poitrine de poulet désossée
28.4 gbeurre doux
13.6 ghuile d'olive
118.5 géchalotes
14.8 gail, haché
453.6 gasperges
238 gcrème liquide entière
59.2 gcitron, pressé
25 gfromage pecorino Romano
4.9 gbrins de persil pour la garniture (optionnel)

Préparation

1
Dans un sac en plastique refermable d'1 litre, combiner la farine, l'assaisonnement italien, le piment rouge, le sel et le poivre noir. Bien mélanger les ingrédients dans le sac et réserver.
2
Placer les morceaux de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire sur une planche à découper. Aplatir les poitrines à une épaisseur uniforme d'environ 1,25 cm et tamponner avec du papier absorbant.
3
Ajouter les morceaux de poulet au mélange de farine, fermer le sac et secouer jusqu'à ce que tout le poulet soit légèrement enrobé.
4
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand le beurre cesse de crépiter et que la poêle est chaude, ajouter délicatement les morceaux de poulet. Dorer légèrement chaque côté en cuisant 4 à 5 minutes par côté. Réserver le poulet sur une assiette et le tenir au chaud.
5
Dans la même poêle, avec les jus de cuisson, ajouter la cuillère à soupe restante de beurre, les échalotes et les asperges en morceaux. Cuire en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres et vert vif. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
6
Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et le fromage Pecorino Romano. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Nicher les morceaux de poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et le poulet bien chaud, environ 3 minutes.
7
Garnir avec du persil plat frais et servir chaud.
Conseil du Chef

Au cours de ma formation, j'ai compris que l'aplatissement du poulet n'est pas une technique de paresse — c'est de la geometrie. Uniform thickness = cuisson uniform. Les herbes italiennes ? Elles doivent etre dans la farine, pas aspergees apres. Elles s'attachent au poulet, pas à l'assiette. C'est une lecon que j'ai apprise en ramassant mes premiers echecs.

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