Tarte aux pêches sans cuisson, crème légère et croûte aux amandes grillées

Name: Tarte aux pêches sans cuisson, crème légère et croûte aux amandes grillées
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 1 portions
Cuisine: french
Ingredients: 9 biscuits graham; 1.2 g cannelle moulue; 0.4 g noix de muscade moulue; 0.5 g sel; 75 g amandes effilées; 113.5 g beurre doux; 42.5 g miel

Ce n'est pas une tarte. C'est une promesse — celle que la cuisine peut etre douce, sans effort apparent, sans four qui pulse et surchauffe. Les amandes grilees whispering leur noisette sous les peches fraiches.

Cette tarte aux pêches sans cuisson offre une garniture très légère et fruitée, avec une délicieuse croûte pressée de crackers graham et amandes grillées. Utiliser les plus belles pêches bien mûres disponibles pour une saveur optimale. Prévoir du temps : cette tarte nécessite au moins 6 heures de réfrigération.

50 min 1 portions Difficile € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

9biscuits graham

1.2 gcannelle moulue

0.4 gnoix de muscade moulue

0.5 gsel

75 gamandes effilées

113.5 gbeurre doux

42.5 gmiel

Préparation

Tapisser un moule à tarte de 23 cm de diamètre à fond amovible avec un disque de papier parchemin. Graisser légèrement le moule et le papier.

Préparer la croûte : placer les crackers graham, la cannelle, la noix de muscade et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir des miettes fines.

Placer les amandes dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les amandes soient grillées, environ 5 minutes. Retirer du feu et verser les amandes dans le bol du robot avec les miettes de crackers. Pulser jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faire fondre le beurre dans la poêle en utilisant la chaleur résiduelle, ou si nécessaire, placer la poêle à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le beurre et le miel au robot et pulser jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Verser le mélange de croûte dans le moule à tarte préparé. Presser fermement et régulièrement la croûte sur le fond et les côtés du moule. Placer le moule à tarte sur une petite plaque ou une planche à découper, puis congeler jusqu'à ce que la croûte soit ferme, au moins 15 minutes.

Pour la garniture, placer la gélatine et l'eau froide dans une casserole ; laisser reposer 5 minutes pour laisser la gélatine s'hydrater.

Pendant ce temps, ajouter les pêches, le sucre, le jus de citron, la vanille, le yaourt grec et la crème fraîche épaisse dans un mixeur haute puissance. Mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse, 1 à 2 minutes. Goûter et ajouter plus de sucre ou de jus de citron si nécessaire ; mixer à nouveau pour bien combiner.

Placer la casserole avec la gélatine à feu doux ; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement, 1 à 3 minutes. Avec le mixeur en marche à vitesse réduite, verser délicatement le mélange de gélatine dans le mélange de pêches. Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à maximum et mixer 30 secondes.

Retirer la croûte de tarte du congélateur. Verser délicatement le mélange de pêches dans la croûte, en remplissant seulement jusqu'au bord. Il restera de la garniture. Placer l'excédent dans un ramequin ou un petit bol de dessert et réfrigérer jusqu'à prise ; déguster comme dessert séparé une fois complètement refroidi.

Réfrigérer la tarte, sans couvrir, pendant au moins 6 heures ou toute une nuit pour la laisser prendre.

Au moment de servir, retirer la tarte du moule et enlever le papier parchemin. Si désiré, garnir la tarte de tranches de pêches et de myrtilles juste avant de servir.

Conseil du Chef

J'ai vu Avec mon expérience comment les chefs privilegient les croutes sans cuisson pour les plats légers d'ete. Le secret ici est la cuisson des amandes — elles doivent etre JUSTES dorees, pas brunies. Un minute de trop, et votre crust devient amere. Je teste toujours une amande entre mes dents : elle doit ceder doucement, pas craquer.