Biscuits à la semoule de maïs

Name: Biscuits à la semoule de maïs
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 6 portions
Cuisine: french
Ingredients: 113.5 g beurre doux; 150 g cassonade claire; 42.5 g miel; 453.6 g gros jaune d'œuf; 9.9 g extrait de vanille; 6 g sel; 0.6 g cannelle moulue; 0.4 g noix de muscade moulue; 185 g farine tout usage 60ml; 177.8 g polenta; 1.4 g levure chimique; 2.4 g bicarbonate de soude; 25 g sucre blanc; 14.8 g polenta

La texture du polenta contre la douceur du miel — c'est comme croquer du sable dore. Ces cookies ne sont pas lisses. Ils sont honnetement eux-memes, textures irregulieres et authentiques.

Ces biscuits à la semoule de maïs offrent une belle texture moelleuse et une délicieuse saveur caractéristique de semoule de maïs.

70 min 6 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

113.5 gbeurre doux

150 gcassonade claire

42.5 gmiel

453.6 ggros jaune d'œuf

9.9 gextrait de vanille

6 gsel

0.6 gcannelle moulue

0.4 gnoix de muscade moulue

185 gfarine tout usage 60ml

177.8 gpolenta

1.4 glevure chimique

2.4 gbicarbonate de soude

25 gsucre blanc

14.8 gpolenta

Préparation

Battre le beurre, la cassonade et le miel à vitesse moyen-élevée avec un batteur électrique pendant 5 minutes. Ajouter le jaune d'œuf, la vanille, le sel, la cannelle et la noix de muscade et mélanger 1 minute. Ajouter la farine, 180 ml de semoule de maïs, la levure chimique et le bicarbonate et mélanger juste pour combiner.

Mélanger 30 ml de sucre blanc et 15 ml de semoule de maïs dans un petit bol.

Prélever 30 ml de pâte et former une boule. Rouler la boule de pâte dans le mélange sucre-semoule jusqu'à bien enrober. Répéter avec le reste de la pâte.

Réfrigérer les boules de pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 175°C. Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier parchemin.

Placer les boules de pâte à 5 cm d'écart sur les plaques de cuisson préparées.

Cuire au four préchauffé, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les biscuits soient craquelés et commencent à devenir très légèrement dorés, 14 à 16 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseil du Chef

La farine de mais (polenta) est capricieuse — elle absorbe l'humidite differemment selon le climat. Dans une grande maison, un pastry chef m'a enseigné le ratio beurre-farine-polenta : gardez le miel a température ambiante, ne le faites jamais chauffer vraiment, et mesurez votre polenta avec precision. Si vos cookies s'aplatissent trop, c'est trop de polenta fine. Si c'est trop sableux, vous manquez de farine. Le test : la pate doit etre juste assez humide pour rouler sans se fissurer.