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Panna cotta au café

Most people think panna cotta est difficile. Actually, c'est une alchimie simple — crème, café, gélatine. Quand vous insérez la cuillère et que ça vacille juste un peu, vous savez que vous avez compris.

Cette panna cotta au café est un dessert léger mais délicieux et incroyablement facile à préparer. Si vous voulez vraiment l'améliorer, servez-la garnie d'une généreuse cuillerée de crème fouettée à la mascarpone et d'un saupoudrage de chocolat concassé.

15 min 4 portions Moyen € Italian ✓ Halal

Ingrédients

476 gcrème liquide entière
118.5 gcafé noir
100 gcassonade
7.5 gpoudre d'espresso
4.9 g1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
1.5 ggros sel
122.5 glait entier
7 gsachet de gélatine en poudre

Préparation

1
Fouetter ensemble la crème fraîche, le café, le sucre roux, la poudre d'espresso, le sel et la vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre et la poudre d'espresso aient dissous, 5 à 7 minutes ; ne pas faire bouillir.
2
Entre-temps, placer 1/2 tasse de lait entier dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et laisser reposer 5 minutes pour permettre à la Agar-agar fleurir.
3
Retirer la casserole du feu. Fouetter la gélatine gonflée et bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et incorporée.
4
Placer un tamis à mailles fines sur une grande tasse de mesure résistant à la chaleur ou un grand bol, de préférence avec un bec verseur. Verser délicatement le mélange de café à travers le tamis.
5
Verser le mélange de café filtré dans des verres de service ou des ramequins, et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Placer ensuite les pannas cottas au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à prise, environ 4 heures.
Conseil du Chef

La panna cotta doit reposer au moins 6 heures, pas 4. La gélatine a besoin de temps pour croiser les molécules de crème. Le café doit être très fort — utilisez l'espresso en poudre avec du vrai café. Dans ma pratique, on tamponne toujours la surface avec une passoire pour enlever l'écume. Cela fait la différence entre lisse et granuleux.

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