Bols de poulet satay avec sauce cacahuète épicée

Name: Bols de poulet satay avec sauce cacahuète épicée
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 7 portions
Cuisine: thai
Ingredients: 61.2 g lait de coco; 12.5 g cassonade; 14.8 g feuilles de coriandre; 14.8 g sauce soja allégée en sodium; 9.9 g pâte d'ail; 4.9 g curcuma moulu; 1.5 g gros sel; 0.6 g sauce Worcestershire; 453.6 g blanc de poulet désossé

Le poulet marinates dans cette sauce de noix de coco qui imbibe lentement. Puis le wok le saisit, et cette croute dore arrive. Et la sauce arachide — riche, lissante, avec ce kick de gingembre.

Ces bols de poulet satay avec sauce cacahuète épicée présentent du poulet désossé mariné dans une marinade à base de sauce soja, ail et lait de coco, sauté et servi sur du riz avec une sauce cacahuète, gingembre et lait de coco légèrement mijoté. Un mélange d'épices sèches remplace la pâte de curry dans cette recette.

35 min 7 portions Moyen € Thai ✓ Halal

Ingrédients

61.2 glait de coco

12.5 gcassonade

14.8 gfeuilles de coriandre

14.8 gsauce soja allégée en sodium

9.9 gpâte d'ail

4.9 gcurcuma moulu

1.5 ggros sel

0.6 gsauce Worcestershire

453.6 gblanc de poulet désossé

Préparation

Pour la marinade, fouetter le lait de coco, la cassonade, la coriandre, la sauce soja, la pâte d'ail, le curcuma, le sel et la sauce Worcestershire ensemble dans un bol. Ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à toute une nuit.

Pour la sauce cacahuète, ajouter le lait de coco, le beurre de cacahuète, l'eau, le vinaigre blanc, la pâte de gingembre, le piment rouge, la poudre d'ail, la poudre de chili, le poivre noir, le cumin, le curcuma, le sucre et le sel dans une casserole. Bouillon malté sans alcool à un léger frémissement sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Pour le poulet, chauffer un wok ou une grande poêle sur feu moyen. Verser une petite quantité d'huile, puis ajouter le poulet. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus s'écoulent clairement, environ 5 minutes. Un thermomètre instantané inséré près du centre doit indiquer 74°C.

Répartir le riz entre les bols de service ; ajouter le poulet. Garnir de coriandre, d'oignon vert et de cacahuètes concassées, et verser la sauce cacahuète ou servir la sauce sur le côté.

Conseil du Chef

La marinade à la noix de coco — j'ai vu les chefs Thai la préparer avec une FINESSE que je n'avais jamais connue. Le sucre brun doit se dissoudre LENTEMENT, pas fondre d'un coup. Et le turmeric — c'est une épice qui pense qu'elle est plus importante qu'elle ne l'est. Une demi-cuillere c'est assez; une cuillere entiere devient metallique. Pour la sauce arachide, le ratio est : une part beurre arachide pour DEUX parts lait de coco. C'est contre-intuitif, mais ca marche.