Biscuits moelleux au beurre noisette et banane

Name: Biscuits moelleux au beurre noisette et banane
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 7 portions
Cuisine: french
Ingredients: 227 g beurre doux; 150 g noix, hachées; 59.2 g ¾ tasse de bananes; 4.9 g cannelle moulue; 6 g sel; 0.8 g noix de muscade moulue; 200 g cassonade foncée; 50 g sucre blanc; 453.6 g gros jaune d'œuf; 9.9 g extrait de vanille; 240 g farine tout usage; 14.8 g fécule de maïs; 2.4 g bicarbonate de soude

Le beurre dore, puis vous cassez le noix dedans — ca crackle dans le beurre chaud. Puis la banane se dissout lentement dans cette richesse. C'est un cookie qui sait ce qu'il veut etre.

Ces biscuits moelleux au beurre noisette et banane ont une saveur qui rappelle le pain à la banane. Les biscuits vont ramollir à température ambiante. Pour préserver leur texture moelleuse, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

65 min 7 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

227 gbeurre doux

150 gnoix, hachées

59.2 g¾ tasse de bananes

4.9 gcannelle moulue

6 gsel

0.8 gnoix de muscade moulue

200 gcassonade foncée

50 gsucre blanc

453.6 ggros jaune d'œuf

9.9 gextrait de vanille

240 gfarine tout usage

14.8 gfécule de maïs

2.4 gbicarbonate de soude

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole de couleur claire à feu moyen-doux. Ajouter les noix hachées et 1 tasse de bananes. Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les bananes se désintègrent et que des petites particules de beurre bruni commencent à se former et à adhérer au fond de la casserole, environ 15 à 20 minutes. Verser le mélange dans un grand bol et laisser refroidir 15 minutes.

Incorporer la cannelle, le sel et la noix de muscade au mélange de beurre. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc en remuant jusqu'à obtenir une combinaison homogène. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille. Ajouter la farine, les 3/4 tasse restants de bananes tranchées, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude, puis remuer jusqu'à incorporation complète. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin.

Façonner des boules de pâte de 1,5 cuillère à soupe; espacer les boules d'environ 4 cm sur les plaques préparées.

Cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés, 12 à 17 minutes (essayer de ne pas sous-cuire, sinon les biscuits seront trop mous). Laisser refroidir les biscuits sur les plaques de cuisson pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Conseil du Chef

Le brown butter ici — vous devez vraiment l'ecouter. Les noix vont rôtir dans le beurre, et ca transforme tout. Quand ca commence a sentir la noisette profonde, versez dans votre bol et laissez refroidir complètement. Le beurre chaud va bien cuire la pate et change sa texture finale. Et votre banana — dechirez-la, ne l'écrasez pas à la fourchette. Des morceaux visibles créer de la texture. J'ai vole cette technique à une boulangerie pres de Grasse. Les Français savent que les cookies doivent etre chewy, pas croquants — c'est la difference. Le sucre brun fait ca, mais seulement si vous n'overbakez pas.