Œufs brouillés au Boursin
Les œufs brouillés que vous faites toujours de façon trop rapide, trop chaude, trop impatiemment. Puis vous ajoutez le Boursin, et soudain la chaleur n'est plus l'ennemi — c'est le partenaire. Les fines herbes de Paris qui dansent dans une crème jaune.
Ces œufs brouillés au Boursin, soyeux et lisses avec une saveur subtile et savoureuse, sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch en famille ou entre amis. Nous aimons les servir avec des champignons sautés et des tomates tranchées à côté.
Ingrédients
Préparation
Dans une grande maison, le chef de partie petit-déjeuner — un Normand tranquille — m'a appris : ne JAMAIS remuer en cercles. Faites des gestes longs, du bord de la poêle vers le centre. Pourquoi ? Parce que cela crée des lanières, pas du brouillé compact. Et le Boursin ? Attendez que les œufs soient à 80% cuits avant de l'ajouter. S'il cuit trop longtemps, les herbes noircissent. Les 20-35 secondes de repos hors du feu — c'est le temps pendant lequel la résiduelle cuit le reste et le Boursin se distribue. Le timing n'est pas la perfection ; c'est l'instinct.
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