Glace à la mûre maison

Name: Glace à la mûre maison
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 6 portions
Cuisine: french
Ingredients: 474 g mûres fraîches; 100 g sucre blanc; 2.5 g zeste de citron; 476 g crème liquide entière; 122.5 g lait entier; 4.9 g extrait de vanille

Fermez les yeux. Les baies noires passent au mixeur — ce bruit, c'est la douceur qui se libère. Le zeste de citron monte dedans comme un secret qu'on ne devait pas connaître.

Cette glace maison à la mûre est délicieusement riche et lisse et capture parfaitement le goût des baies fraîches d'été !

10 min 6 portions Moyen €€ International ✓ Halal

Ingrédients

474 gmûres fraîches

100 gsucre blanc

2.5 gzeste de citron

476 gcrème liquide entière

122.5 glait entier

4.9 gextrait de vanille

Préparation

Combiner les mûres, le sucre et le zeste de citron dans le bol d'un robot culinaire ; traiter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 10 minutes.

Passer le mélange de mûres à travers un tamis à mailles fines et jeter les graines ; reverser le mélange dans le robot culinaire. Ajouter la crème, le lait et l'extrait de vanille. Pulser jusqu'à obtenir un mélange fouetté, environ 30 secondes.

Verser le mélange dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant, environ 20 minutes. Transférer dans un récipient hermétique et congeler jusqu'à ce qu'il soit bien pris, 2 heures à toute une nuit.

Conseil du Chef

Dans ma pratique,, j'ai passé l'été avec une productrice de glace qui tamise toujours — TOUJOURS — la purée de myrtilles. Les pépins créent une texture rugueuse. Ensuite, le lait entier et la crème lourde doivent reposer une nuit avant de passer à la sorbetière. Le temps d'attente matûrit la saveur.