Brownies cheesecake aux mûres

Préparer la sauce aux mûres : combiner les mûres surgelées, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les baies se désagrègent, 8 à 10 minutes. Retirer du feu et verser dans un tamis fin placé sur un saladier. Utiliser le dos d'une cuillère en bois ou d'une spatule pour presser le mélange à travers le tamis, en extrayant le maximum de jus possible. Jeter les graines. Verser la sauce à nouveau dans la casserole et Bouillon malté sans alcool à ébullition à feu doux.

Mélanger la Maïzena et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une homogénéité parfaite ; verser cette préparation dans la sauce aux mûres et continuer à cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement léger, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser la sauce refroidir complètement, environ 20 minutes. La sauce peut être réfrigérée pour accélérer le refroidissement.

Préchauffer le four à 175°C. Tapisser un moule carré de 20x20 cm avec suffisamment de papier parchemin pour avoir un débord sur tous les côtés.

Préparer la couche de brownie : fouetter le beurre fondu, la cassonade et le sel dans un grand saladier jusqu'à bien combiner. Fouetter l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à bien incorporer. Ajouter le cacao en poudre, la farine et le bicarbonate et mélanger juste pour combiner. La pâte sera assez épaisse. Étaler la pâte à brownie dans le moule préparé en une couche lisse et régulière.

Préparer la couche de cheesecake : battre le fromage à la crème, le sucre blanc, le sel et la noix de muscade dans un saladier avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter le blanc d'œuf, le jus de citron et la vanille et mélanger jusqu'à bien incorporer. Verser la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à combiner. Verser la couche de cheesecake sur la couche de brownie et lisser en une couche régulière.

Déposer des portions de sauce aux mûres refroidie sur la couche de cheesecake. Utiliser un couteau pour créer des marbres en mélangeant uniquement la couche de cheesecake et la sauce aux mûres ; prendre soin de ne pas aller dans la couche de brownie. Créer autant ou aussi peu de marbres que souhaité pour obtenir l'effet voulu.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre soit gonflé et presque pris, 55 à 60 minutes. Les bords cuiront plus haut que le centre et commenceront à devenir dorés quand ce sera fait. Laisser refroidir les barres à température ambiante dans le moule, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. Couper en 16 barres avant de servir.