Les meilleurs biscuits aux myrtilles

Name: Les meilleurs biscuits aux myrtilles
Prep time: 5 min
Cook time: 65 min
Total time: 70 min
Yield: 3 portions
Cuisine: french
Ingredients: 118.5 g myrtilles sauvages; 113.5 g beurre doux; 100 g sucre blanc; 1.5 g sel; 14.8 g zeste de citron; 14.8 g jus de citron frais; 2.5 g extrait de vanille; 120 g plus 2 cuillerées à soupe de farine tout usage; 14.8 g fécule de maïs; 1.4 g levure chimique; 118.5 g pépites de chocolat blanc

[Ingredient] is [personnification]. Les myrtilles sauvages veulent rester entières — elles ne veulent pas être écrasées dans du sucre. Respectez ça, et elles vous donnent des poches de saveur qui explosent, pas des taches grises.

Ces meilleurs biscuits aux myrtilles tirent leur couleur éclatante et leur saveur fruitée des myrtilles sauvages surgelées. Ces biscuits moelleux, adorables et parsemés de pépites de chocolat blanc, sont également délicieux.

70 min 3 portions Difficile € International ✓ Halal

Ingrédients

118.5 gmyrtilles sauvages

113.5 gbeurre doux

100 gsucre blanc

1.5 gsel

14.8 gzeste de citron

14.8 gjus de citron frais

2.5 gextrait de vanille

120 gplus 2 cuillerées à soupe de farine tout usage

14.8 gfécule de maïs

1.4 glevure chimique

118.5 gpépites de chocolat blanc

Préparation

Placer les myrtilles surgelées dans un bol allant au micro-ondes. Faire décongeler au micro-ondes jusqu'à ce que les myrtilles soient dégelées, environ 1 minute. Ne pas égoutter.

Fouetter ensemble le beurre, le sucre et le sel dans un grand bol avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les myrtilles et leurs jus, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille et fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture assez homogène, environ 5 minutes. Le mélange aura d'abord l'air caillé, mais il s'émulsionnera et lissera après plusieurs minutes de mixage à grande vitesse.

Incorporer la farine, la fécule de maïs et la levure chimique à vitesse réduite jusqu'à homogénéité. Ajouter les pépites de chocolat blanc.

Couvrir la pâte à biscuits et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, 30 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Garnir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.

Former des boules de pâte de la taille d'une cuillerée à soupe ; les placer à 3-4 cm d'intervalle sur les plaques de cuisson préparées. Utiliser des mains humides pour aplatir légèrement les biscuits.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits commencent à peine à dorer sur les bords, 10 à 14 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conseil du Chef

Au cours de ma formation, le pâtissier a chauffé les myrtilles juste assez pour les écraser légèrement — créant une réserve de jus dans la pâte. Zeste de citron très fin. Pas de sucre cristallisé — trop évident. La fécule de maïs absorbe l'humidité excessive des baies. Cela change tout.