Œufs farcis marinés à la betterave

Name: Œufs farcis marinés à la betterave
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 7 portions
Cuisine: french
Ingredients: 400 g betteraves (15 oz); 120 g vinaigre de cidre de pomme, ou selon les besoins; 25 g sucre blanc; 6 g sel; 4.9 g grains de poivre; 453.6 g grands œufs durs

Ces oeufs qui sont devenus fuchsia — la betterave sucree qui rencontre l'acidite du vinaigre. C'est magique visuellement, savoureux interieurrement.

Ces œufs farcis marinés à la betterave prennent une couleur rose frappante lorsqu'ils sont immergés dans la saumure de betterave marinée. C'est un magnifique apéritif qui ne manquera pas d'attirer l'attention.

15 min 7 portions Moyen € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

400 gbetteraves (15 oz)

120 gvinaigre de cidre de pomme, ou selon les besoins

25 gsucre blanc

6 gsel

4.9 ggrains de poivre

453.6 ggrands œufs durs

Préparation

Pour la saumure, égoutter le jus de betterave dans une petite casserole ; réserver les tranches de betterave. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et les grains de poivre, et Bouillon malté sans alcool à ébullition douce à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 3 à 5 minutes. Laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

Placer les œufs dans un bocal ou un bol en verre juste assez grand pour que la saumure les couvre complètement ; verser la saumure. Compléter avec du vinaigre si nécessaire pour couvrir les œufs complètement. Réfrigérer, couvert, pendant au moins 12 et jusqu'à 24 heures. Plus longtemps les œufs restent dans la saumure, plus rose foncé ils seront.

Trancher les œufs en deux sur la longueur de haut en bas avec un couteau bien aiguisé. Retirer les jaunes et les placer dans un bol. Écraser les jaunes à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre et la sauce piquante ; assaisonner de sel et poivre. En option, si vous avez un petit robot culinaire, placer tous les ingrédients de la farce dedans et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Remplir les blancs d'œufs avec la farce ou ajouter le mélange dans une poche à douille ou un sac congélation avec un coin coupé. Dresser le mélange dans les demi-blancs d'œufs, garnir selon les goûts et servir.

Conseil du Chef

La betterave en conserve — n'utilisez PAS celle déjà marinee. La betterave nature simplement rincee crée une meilleure marinade avec le vinaigre. Le ratio vinaigre : c'est important. Assez pour couvrir les œufs, mais pas tant qu'ils flottent. Les peppercorns dans la saumure donnent une épice subtle. Les œufs doivent rester minimum 4 heures — mais vraiment, 12 heures est ideal pour la couleur profonde. La remplissage ? Le yaourt grec avec un peu de la saumure pour l'acidite.