Mini Sandwichs de Poulet « Bang Bang »

Name: Mini Sandwichs de Poulet « Bang Bang »
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 5 portions
Cuisine: american
Ingredients: 453.6 g 500 g de poitrine de poulet; 453.6 g gros œuf; 59.2 g eau; 120 g farine tout usage; 2.5 g poudre d'ail; 4.9 g poivre de Cayenne; 4.9 g coriandre moulue; 6 g sel; 4.9 g poivre noir moulu; 474 g chapelure panko; 218 g huile d'avocat ou autre huile végétale, ou plus selon les besoins pour la friture

Ces mini-sliders croustillent à la morsure — le poulet tendre à l'intérieur, puis cette sauce rose-orange qui coule. C'est épicé, sucré, crémeux, tout à la fois.

Ces mini sandwichs de poulet « Bang Bang » sont des mignardises estivales amusantes, préparées avec des escalopes de poulet panées poêlées et une sauce « Bang Bang » maison simple. Nous avons rehaussé les nôtres avec de la laitue du jardin.

25 min 5 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

453.6 g500 g de poitrine de poulet

453.6 ggros œuf

59.2 geau

120 gfarine tout usage

2.5 gpoudre d'ail

4.9 gpoivre de Cayenne

4.9 gcoriandre moulue

6 gsel

4.9 gpoivre noir moulu

474 gchapelure panko

218 ghuile d'avocat ou autre huile végétale, ou plus selon les besoins pour la friture

Préparation

Rassembler tous les ingrédients. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Découper le poulet aplati en environ 12 morceaux.

Mélanger l'œuf et l'eau dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, mélanger la farine, l'ail en poudre, le cayenne, la coriandre, le sel et le poivre noir. Verser la panure dans un troisième bol peu profond.

Tremper chaque morceau de poulet dans l'œuf battu, puis dans le mélange de farine. Tremper à nouveau dans l'œuf battu, puis dans la panure. Une fois bien enrobé, placer sur la plaque de cuisson préparée. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Pendant ce temps, préparer la sauce « Bang Bang » : mélanger la mayonnaise, la sauce chili sucrée, la sauce piquante et le vinaigre de riz dans un petit bol. Verser dans un flacon compte-gouttes si désiré. Réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Couvrir une grande assiette ou un plat de papier absorbant et placer près de la cuisinière. Retirer le poulet du réfrigérateur et l'ajouter délicatement à l'huile, un morceau à la fois.

Frire un côté jusqu'à dorage, environ 3 minutes, puis retourner. Faire frire 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus s'écoulent clairs. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre du poulet doit afficher 74 °C. Égoutter sur le plat préparé et répéter avec le poulet restant.

Pour les sliders, découper les petits pains en deux horizontalement et les griller légèrement. Presser ou étaler un peu de sauce « Bang Bang » sur la moitié inférieure, puis placer 2 feuilles de laitue. Poser 1 morceau de poulet par-dessus. Ajouter un peu plus de sauce « Bang Bang » et couvrir avec la moitié supérieure du pain. Déguster.

Conseil du Chef

Le double-dip est crucial ici — œuf wash, farine, puis œuf wash encore, puis panko. Cela crée une croûte stable qui ne se brise pas quand tu mords. J'ai appris cela en testant des techniques de friture — le double coating protège. Et la sauce bang bang ? Le mayonnaise doit être bon marché à la texture — il absorbe les autres saveurs. Cas contraire, cela devient trop lourde. Reste sur du mayo basique, puis ajoute ta chaleur avec la sauce hot et le sweet chili. L'équilibre est 60 mayo, 20 sweet chili, 20 hot sauce.