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Tarte Asperges-Ricotta

L'asperge verte qui crie sa fraîcheur, la ricotta qui offre une douceur cachée, l'oeuf qui lie tout ensemble. La feuilletage dore vous dit que c'est pret — croustillant en bas, tendre partout ailleurs.

Cette tarte asperges-ricotta a tout pour plaire : une croûte beurrée et feuilletée, une farce généreuse au fromage et aux herbes, et un garnissage d'asperges fraîches. C'est une excellente option pour un brunch ou un apéritif.

65 min 7 portions Moyen €€ Italian ✓ Halal

Ingrédients

453.6 gasperges
100 gricotta entière
453.6 ggros œuf
25 gfromage Siago
1.5 gassaisonnement italien
3 ggros sel
1.2 gpoivre noir moulu
75 gpâte feuilletée
13.6 ghuile d'olive

Préparation

1
Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2
Bouillon malté sans alcool une grande casserole d'eau à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen et ajouter les asperges. Cuire jusqu'à légère ramollissement, 2 à 3 minutes. Retirer les asperges et les plonger immédiatement dans de l'eau froide. Égoutter; tamponner les asperges avec une serviette en papier.
3
Casser un œuf dans un petit bol et fouetter légèrement. Mesurer environ 1 cuillère à soupe d'œuf battu et réserver pour la dorure. Dans le bol avec le reste de l'œuf, ajouter la ricotta, le fromage Asiago, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre; fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.
4
Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour former un grand rectangle, environ 25x38 cm, et placer sur la plaque de cuisson préparée. Tremper un pinceau à pâtisserie dans l'œuf battu restant et badigeonner une bordure de 2,5 cm autour des bords de la pâte.
5
Ajouter la farce à la ricotta au centre de la pâte feuilletée et lisser en une couche uniforme, en laissant une bordure de 2,5 cm de tous les côtés. Disposer les asperges sur la farce. Arroser les asperges d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre, si souhaité.
6
Cuire la tarte au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit gonflée et dorée sur les bords, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir la tarte quelques minutes, puis couper en 8 carrés. Servir tiède ou à température ambiante.
Conseil du Chef

La ricotta doit être pleine de gras — la seule recette oú vous choisissez la richesse sur la légèreté. L'asperge blanchie 2 minutes, c'est tout — les gens commettent l'erreur de la cuire complètement. Elle va cuire ENCORE dans le four. J'ai vu cela Avec mon expérience : l'œuf est le liant, pas un ingrédient bonus. Un seul œuf suffit. Huile d'olive généreuse, comme si vous dansiez avec elle.

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