Gâteau aux Pommes Beignet

Name: Gâteau aux Pommes Beignet
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 8 portions
Cuisine: french
Ingredients: 227 g beurre doux; 59.2 g pommes acidulées; 14.8 g jus de citron; 200 g cassonade claire; 4.9 g cannelle moulue; 150 g sucre blanc; 6 g sel; 1.6 g noix de muscade moulue; 453.6 g gros œufs; 9.9 g extrait de vanille; 238 g crème aigre; 79 g cidre de pomme; 240 g farine tout usage; 2.7 g levure chimique; 1.2 g bicarbonate de soude

Le beurre noisette crée une base presque trop riche. Les pommes caramélisées créent des poches de sucre concentré. C'est un gâteau qui accepte son abondance.

Ce gâteau aux pommes beignet s'inspire de la saveur délicieuse d'un chaud beignet aux pommes et cannelle. La pâte à gâteau légèrement épicée est cuite avec beaucoup de pommes acidulées hachées sur le dessus, puis garnie d'un glaçage à la vanille. Servir chaud pour une meilleure saveur et texture.

85 min 8 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

227 gbeurre doux

59.2 gpommes acidulées

14.8 gjus de citron

200 gcassonade claire

4.9 gcannelle moulue

150 gsucre blanc

6 gsel

1.6 gnoix de muscade moulue

453.6 ggros œufs

9.9 gextrait de vanille

238 gcrème aigre

79 gcidre de pomme

240 gfarine tout usage

2.7 glevure chimique

1.2 gbicarbonate de soude

Préparation

Placer 250 ml de beurre non salé dans une casserole moyenne de couleur claire. Cuire sur feu moyen-doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le beurre brunisse, 6 à 8 minutes. Verser le beurre noisette dans un grand saladier de mélange et laisser refroidir 15 minutes.

Combiner les pommes et le jus de citron dans un grand saladier. Tousser pour enrober. Ajouter 125 ml de sucre roux et 5 ml de cannelle et tousser jusqu'à ce que tout soit entièrement combiné. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C. Généreusement beurrer un plat de cuisson de 23 x 33 cm.

Au beurre noisette refroidi, ajouter le sucre blanc, les 125 ml restants de sucre roux, le sel, les 2,5 ml restants de cannelle et la noix de muscade; fouetter jusqu'à combinaison. Ajouter les œufs et la vanille et fouetter jusqu'à ce que tout soit entièrement combiné; fouetter la crème sure et le cidre de pomme. Ajouter la farine, la poudre à lever et le bicarbonate de soude et remuer jusqu'à ce que la pâte soit presque lisse.

Verser la pâte dans le plat préparé et lisser pour former une couche uniforme. Répartir les pommes et leurs jus accumulés uniformément sur le sommet de la pâte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau sorte presque propre, 55 à 65 minutes. Laisser refroidir le gâteau 15 à 20 minutes environ.

Entre-temps, préparer le glaçage. Fouetter ensemble le sucre glace, le sel, la vanille et la crème épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable, en ajoutant plus de crème épaisse si nécessaire. Verser le glaçage sur le gâteau chaud et lisser sur le dessus pour enrober uniformément. Servir le gâteau chaud.

Conseil du Chef

Les pommes doivent être cuites AVANT d'être versées dans la pâte — elles perdent trop d'humidité autrement. Et le jus de citron n'est pas pour le goût — c'est pour empêcher l'oxydation des pommes ET pour soutenir leur texture pendant la cuisson. Le beurre noisette refroidi doit être versé dans la pâte lentement — c'est instable, et on peut créer des séparations si on force.