Blanc de dinde à la friteuse à air chaud

Name: Blanc de dinde à la friteuse à air chaud
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 3 portions
Cuisine: International
Ingredients: 14.8 g romarin frais finement haché; 4.9 g ciboulette fraîche finement hachée; 4.9 g ail frais finement émincé; 3 g sel, ou selon le goût; 1.2 g poivre noir moulu, ou selon le goût; 28.4 g beurre doux froid; 1.25 kg poitrine de dinde avec peau et os, coupée en deux

Le beurre aux herbes qui fond sous la peau — la dinde boit cette saveur. C'est un moment d'alchimie simple : trois herbes, du sel, du beurre froid. Et soudain, ce qu'on pense être sec devient richesse.

Ce blanc de dinde juteux à la friteuse à air chaud a toute la saveur de la dinde rôtie mais en beaucoup moins de temps et avec beaucoup moins d'effort! Donc, si vous ne voulez pas du temps ou des tracas d'un oiseau entier a Thanksgiving, essayez ce blanc de dinde cuit à la perfection à la friteuse à air chaud.

20 min 3 portions Moyen €€ International ✓ Halal

Ingrédients

14.8 gromarin frais finement haché

4.9 gciboulette fraîche finement hachée

4.9 gail frais finement émincé

3 gsel, ou selon le goût

1.2 gpoivre noir moulu, ou selon le goût

28.4 gbeurre doux froid

1.25 kgpoitrine de dinde avec peau et os, coupée en deux

Préparation

Préchauffer la friteuse à air chaud a 175°C.

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche a découper. Couper le beurre en tranches fines sur les herbes et assaisonnements et écraser jusqu'à ce que bien mélange.

Sécher le blanc de dinde et le frotter avec le beurre aux herbes sur les deux cotes et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse, peau vers le bas, et cuire à l'air chaud pendant 20 minutes.

Retourner la dinde vers le haut avec la peau soigneusement et continuer a cuire jusqu'à ce qu'un thermometre a lecture instantanee insere pres de l'os affiche 74°C, environ 18 minutes de plus. Transferer sur un plat et couvrir avec du papier aluminium; laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.

Conseil du Chef

J'ai appris cette technique d'un chef à la école de cuisine : le beurre aux herbes DOIT être froid, puis haché finement. Pourquoi ? Parce que le chaud se dissout trop vite. Le froid reste entre la peau et la chair, libérant les saveurs lentement pendant la cuisson. Et ces herbes — romarin, ciboulette, ail — chacune arrive à des moments différents. Le romarin donne la base fumée, la ciboulette arrive en dernier. C'est une partition, pas un mélange.