Boules de farce à la friteuse sans huile

Name: Boules de farce à la friteuse sans huile
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 60 min
Yield: 5 portions
Cuisine: International
Ingredients: 14.2 g beurre doux; 118.5 g céleri, finement haché; 59.2 g oignon, finement haché; 1.19 kg pain rassis, coupé en cubes; 4.9 g persil séché; 2.5 g épices à volaille; 3 g sel; 1.2 g poivre noir moulu; 453.6 g grand œuf, bien battu; 72 g bouillon de poulet sans sel ajouté; 56.8 g spray de cuisson

Ces boules de farce dories — c'est Thanksgiving reinvente en bouchees. Croustillant dehors, humide et plein de saveur dedans, comme une etreinte culinaire.

La friteuse sans huile fait à nouveau ses preuves ! Ces boules de farce sont légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuses et délicieuses à l'intérieur. Assaisonnez-les comme vous le souhaitez. Et elles se congèlent bien aussi !

60 min 5 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

14.2 gbeurre doux

118.5 gcéleri, finement haché

59.2 goignon, finement haché

1.19 kgpain rassis, coupé en cubes

4.9 gpersil séché

2.5 gépices à volaille

3 gsel

1.2 gpoivre noir moulu

453.6 ggrand œuf, bien battu

72 gbouillon de poulet sans sel ajouté

56.8 gspray de cuisson

Préparation

Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le céleri et l'oignon, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Mélanger le pain, le persil, l'assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre dans un bol. Incorporer l'oignon et le céleri cuits. Ajouter l'œuf au bol et mélanger jusqu'à obtenir une combinaison homogène. Ajouter le bouillon de poule et mélanger jusqu'à obtenir une combinaison homogène. Former la préparation en 8 boules de taille égale. Transférer dans une assiette et réfrigérer au moins 15 minutes.

Préchauffer la friteuse sans huile à 180°C.

Vaporiser légèrement les boules de farce avec un spray de cuisson. Les placer dans la friteuse, côté vaporisé vers le bas, sans qu'elles ne se touchent. Vaporiser les tops légèrement avec un spray de cuisson.

Cuire à la friteuse préchauffée pendant 5 minutes, retourner, et cuire 2 minutes supplémentaires.

Conseil du Chef

Le pain stale est non-negotiable — le pain frais absorbe trop d'humidite et les boules deviennent pateuses. J'ai appris cela d'une grand-mere a Montpellier qui preparait ceci chaque novembre. Elle insistait : pain de 2-3 jours, déjà un peu sec. Le bouillon n'est ajoute qu'au moment du mélange final, sinon le pain se desagrege. Spray légèrement avant la cuisson, rotation a mi-temps : cette technique donne une croute uniforme.