Rondelles d'oignon épicées à la friteuse à air chaud

Name: Rondelles d'oignon épicées à la friteuse à air chaud
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 1 portions
Cuisine: International
Ingredients: 29.6 g gros oignons doux, émincés de 1,5 cm; 60 g Babeurre; 50 g Œuf; 30 g Farine; 3 g Assaisonnement chile-citron; 3 g Assaisonnement adobo; 40 g Chapelure panko; 2 g Sel casher

Le piment est un murmure, puis un cri. La chaux vibre sous. Et l'oignon — l'oignon doux se transforme en quelque chose de caramélisé, de sauvage, d'indomptable.

Croustillantes et croquantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, avec des couches subtiles de saveur épicée. Bien plus sain que la friture traditionnelle. Servir chaud avec du ketchup ou votre sauce d'accompagnement préférée.

40 min 1 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

29.6 ggros oignons doux, émincés de 1,5 cm

60 gBabeurre

50 gŒuf

30 gFarine

3 gAssaisonnement chile-citron

3 gAssaisonnement adobo

40 gChapelure panko

2 gSel casher

Préparation

Fouetter ensemble le babeurre, l'œuf, la farine, l'assaisonnement chile-citron et l'assaisonnement adobo pour la pâte dans un saladier peu profond. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Combiner la chapelure panko, l'assaisonnement adobo et l'assaisonnement chile-citron dans un plat peu profond; bien mélanger. Retirer la pâte du réfrigérateur. Tremper les rondelles d'oignon d'abord dans la pâte, puis dans le mélange de chapelure, en les tournant pour bien les enrober, et secouer délicatement l'excédent de chapelure. Vaporiser légèrement les rondelles d'oignon avec du spray de cuisson des deux côtés.

Préchauffer la friteuse à air chaud à 170°C. Tapisser le panier de la friteuse avec un papier parchemin ou vaporiser légèrement d'huile.

Placer les rondelles d'oignon panées dans le panier de la friteuse en une couche régulière, en laissant environ 1 cm d'espace entre les rondelles.

Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson, 10 à 12 minutes. Vous devrez peut-être cuire par lots, et le temps de cuisson peut varier selon la taille et la marque de votre friteuse.

Retirer de la friteuse, transférer sur une plaque de cuisson, saupoudrer de sel casher, et mettre au four préchauffé à 120°C pour garder chaud.

Conseil du Chef

Le buttermilk n'est pas un luxe, c'est une nécessité scientifique — son acidité adoucit l'oignon et le rend tendrer. J'ai compris cela en testant chez un mentor. Le panko doit être sec — si vous le préparez longtemps à l'avance, il absorbe l'humidité de l'air. Juste avant de cuire, combinez-le avec vos épices. À 170°C, 11 minutes exactement, en retournant à mi-parcours. Une minute de plus, et le panko brûle.