Pain au levain à la friteuse sans huile

Name: Pain au levain à la friteuse sans huile
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Cuisine: french
Ingredients: 120 g farine de gruau; 60 g farine d'épeautre; 118.5 g levain naturel; 13.6 g huile d'olive extra-vierge; 3 g sel marin fin; 118.5 g eau

Ce sourire de la croute, cette respiration du starter dans chaque miette... C'est un pain qui se souvient d'ou il vient. L'air fryer le rend possible pour ceux qui n'ont pas de four de boulangerie.

Un pain au levain parfumé préparé à la friteuse sans huile. Cette méthode est parfaite pour les mois chauds quand on ne veut pas chauffer la cuisine mais qu'on veut quand même du pain au levain frais fait maison. Le pain doit être stocké enveloppé dans un linge propre à l'intérieur d'un sachet plastique. Il se conservera environ 3 jours.

25 min 2 portions Moyen € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

120 gfarine de gruau

60 gfarine d'épeautre

118.5 glevain naturel

13.6 ghuile d'olive extra-vierge

3 gsel marin fin

118.5 geau

Préparation

Mélanger la farine à pain, la farine d'épeautre, le levain, l'huile et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Commencer à pétrir en utilisant le crochet à pâte. Ajouter l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent et commencent à se rassembler ; vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes.

Ramener la pâte en boule. Placer à l'intérieur d'un plat allant à la friteuse. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser doubler de volume, 5 heures à toute une nuit.

Préchauffer la friteuse à 200°C. Retirer la pellicule plastique et scarifier le pain.

Placer le plat dans la friteuse et cuire jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 88°C. Laisser refroidir avant de trancher.

Conseil du Chef

Mon starter a Marseille a 7 ans maintenant. Ce que j'ai appris : l'olive oil n'est pas decoration — c'est protection. Elle scelle la croute. Le sourdough starter DOIT etre actif, bulle, vivant. Si ca dort, ca montre. L'air fryer necessite une baking dish appropriee — testez votre première fournee a 15 minutes.