Petits Brownies aux Framboises à la Friteuse à Air

Name: Petits Brownies aux Framboises à la Friteuse à Air
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Yield: 8 portions
Cuisine: International
Ingredients: 158 g framboises fraîches ou surgelées; 28.4 g beurre de cajou; 29.6 g eau; 113.4 g chocolat noir, haché; 56.8 g beurre doux; 54.5 g huile de colza; 453.6 g gros œuf; 453.6 g gros jaune d'œuf; 100 g sucre; 4.9 g extrait de vanille; 1.5 g sel; 40 g farine tout usage; 40 g farine complète à pâtisserie; 10.6 g cacao en poudre non sucré

Des bouchées qui fondent, où la framboise éclatée croise le chocolat noir dense. C'est le moment où sucré devient secret, où la vraie pâtisserie respire.

Ces petits brownies aux framboises cuits à la friteuse à air ont une agréable saveur fruitée.

80 min 8 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

158 gframboises fraîches ou surgelées

28.4 gbeurre de cajou

29.6 geau

113.4 gchocolat noir, haché

56.8 gbeurre doux

54.5 ghuile de colza

453.6 ggros œuf

453.6 ggros jaune d'œuf

100 gsucre

4.9 gextrait de vanille

1.5 gsel

40 gfarine tout usage

40 gfarine complète à pâtisserie

10.6 gcacao en poudre non sucré

Préparation

Enduire légèrement 20 petits moules à muffins (de 4,5 cm) en aluminium de spray de cuisson.

Cuire les framboises dans une petite casserole à feu moyen-bas, en les remuant et les écrasant avec une fourchette, jusqu'à ce qu'elles se décomposent, 2 à 4 minutes. Transférer dans un mini robot culinaire. Ajouter le beurre de noix de cajou et l'eau ; réduire en purée jusqu'à obtenir une texture lisse.

Mélanger le chocolat noir, le beurre et l'huile dans un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et faire fondre les ingrédients en remuant occasionnellement. Retirer du feu et mélanger jusqu'à obtenir une combinaison. Laisser refroidir environ 20 minutes.

Combiner l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre, la vanille et le sel dans un autre bol. Battre au mixer à vitesse moyen-élevée jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les farines et la poudre de cacao. Incorporer délicatement le mélange de farine, la moitié à la fois, dans le mélange d'œufs jusqu'à incorporation. Avec le mixer en marche à vitesse moyen-basse, mélanger le mélange de chocolat fondu jusqu'à obtenir une bonne combinaison.

Verser 10 ml de pâte de brownie dans chaque moule à muffin préparé. Superposer 5 ml du mélange de framboise suivi de 2,5 ml de pâte de brownie sur le dessus de chacun. En travaillant par lots si nécessaire, disposer les moules à muffins en une couche uniforme dans le panier de la friteuse à air.

Préchauffer la friteuse à air à 175°C.

Cuire les brownies dans la friteuse à air préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 5 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille métallique. Les brownies se conserveront au réfrigérateur et couverts jusqu'à 3 jours.

Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, on nous a enseigné que la framboise en coulis doit être écrasée — pas mixée. Je fais cuire les framboises 8 minutes à feu doux, en les pressant avec une spatule. Cette texture granuleuse persiste dans le brownies cuit à l'air chaud, donnant des poches de saveur. C'est le détail que personne ne nomme, mais que tout le monde sent.