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Latkes à la friteuse sans huile

Le croustillant arrive en 12 minutes — c'est l'impatience récompensée. La pomme de terre roussit vite, trop vite, mais juste assez.

Les latkes aux pommes de terre sont généralement frits sur le poêle, mais les friteuses sans huile actuellement sur le marché sont un excellent moyen de préparer ce plat populaire. Cette méthode donne un latke croustillant qui peut être une entrée ou un accompagnement. Si vous avez un pulvérisateur d'huile, vous pouvez utiliser l'huile de votre choix.

30 min 3 portions Moyen € American ✓ Halal

Ingrédients

250 gpommes de terre rissolées surgelées râpées, décongelées (450g)
118.5 goignon râpé
453.6 gœuf
29.6 ggros sel et poivre noir moulu selon le goût
29.6 gfarine de matzo
56.8 gspray de cuisson à l'huile d'avocat

Préparation

1
Préchauffer la friteuse sans huile à 190°C selon les instructions du fabricant. Étaler une feuille de papier parchemin ou ciré.
2
Placer les pommes de terre décongelées et l'oignon râpé sur plusieurs couches d'essuie-tout. Couvrir avec d'autres essuie-tout et presser pour exprimer la majeure partie du liquide.
3
Fouetter ensemble l'œuf, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer les pommes de terre et l'oignon avec une fourchette. Saupoudrer de farine de matzo par-dessus et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Utiliser les mains pour former la préparation en dix galettes de 3 à 4 pouces de largeur. Placer les galettes sur le papier parchemin ou ciré.
4
Vaporiser le panier de la friteuse avec un spray de cuisson. Placer délicatement la moitié des galettes dans le panier et vaporiser généreusement avec un spray de cuisson.
5
Cuire à la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun doré foncé à l'extérieur, 10 à 12 minutes. (Vérifier la cuisson à 8 minutes si vous préférez un latke plus moelleux.) Retirer les latkes dans une assiette. Répéter avec les galettes restantes, en les vaporisant avec un spray de cuisson avant la cuisson.
Conseil du Chef

Les pommes de terre décongelées doivent être pressées dans les serviettes en papier — pas délicatement. L'eau est l'ennemi du croustillant. Le matzo meal crée une texture que la farine ne peut pas donner. À 190°C, c'est la température où tout bascule en 2 minutes : avant elle sont molles, après elle sont brûlées.

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