Pao de Queijo en friteuse à air

Name: Pao de Queijo en friteuse à air
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: brazilian
Ingredients: 177.8 g amidon de manioc sucré (polvilho doce) (marque Yoki®); 177.8 g amidon de manioc aigre (polvilho azedo) (tel que Yoki®); 61.2 g lait entier; 59.2 g eau; 54.5 g huile d'olive; 6 g sel; 453.6 g œufs, légèrement battus; 75 g fromage Cheddar râpé; 50 g fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé

Le polvilho azedo a une odeur que seuls les Brésiliens reconnaissent d'abord. Aigre. Vivante. Puis le fromage fond — cheddar et parmigiano dansent dans la chaleur de la friteuse. Un bruit de pétillement. Un arôme qui remplit toute la pièce.

Cette recette bresilienne de pain de fromage est faite à la friteuse à air plutot qu'au four. Les deux types d'amidon de manioc naturellement sans gluten (non du tapioca) mélange avec du fromage composent la recette traditionnelle des brioches au fromage bresiliennes. La friteuse à air reduit le temps de cuisson tout en vous donnant des brioches molles et chewy. C'est important de noter que ces pains sont mieux savours le jour du stockage.

50 min 6 portions Moyen €€ International ✓ Halal

Ingrédients

177.8 gamidon de manioc sucré (polvilho doce) (marque Yoki®)

177.8 gamidon de manioc aigre (polvilho azedo) (tel que Yoki®)

61.2 glait entier

59.2 geau

54.5 ghuile d'olive

6 gsel

453.6 gœufs, légèrement battus

75 gfromage Cheddar râpé

50 gfromage Parmigiano-Reggiano finement râpé

Préparation

Préchauffer une friteuse à air a 165°C.

Mélanger l'amidon de manioc doux et l'amidon de manioc sur dans un bol jusqu'à mélange parfait.

Combiner le lait, l'eau, l'huile d'olive et le sel dans une casserole et Bouillon malté sans alcool a ébullition. Réduire le feu et ajouter les amidons. Remuer jusqu'à absorption du liquide ; le mélange sera très sec. Retirer du feu et laisser refroidir juste jusqu'à ce qu'il soit securitaire de manipuler.

Ajouter les œufs au mélange d'amidon dans la casserole ; mélanger jusqu'à lisse et la pate se detachant des parois. Ajouter le fromage Cheddar et le fromage Parmigiano Reggiano ; bien mélanger.

Avec des mains gantees ou légèrement huilees, pincer une portion de pate de la taille d'une balle de golf, former une boule et placer sur une assiette. Repeter avec la pate restante. Recouvrir la friteuse à air d'une feuille de papier parchemin. Placer les boules dans le panier par lots, espacees d'environ 2,5 cm.

Cuire à la friteuse à air jusqu'à dorage à l'extérieur, 8 a 10 minutes. Repeter avec les boules restantes.

Conseil du Chef

Dans une grande maison, j'ai appris que la mozzarella doit être à température ambiante avant de fondre. Froide, elle ne se transforme pas bien. Le dosage : deux polvilhos — doux ET acide. Beaucoup pensent qu'il faut un seul. L'acide donne cette légèreté aérée, caractéristique. Sans elle, c'est juste du fromage frit.