Petit Gâteau Chocolat Noir à la Friteuse à Air et Glaçage au Beurre Noisette

Name: Petit Gâteau Chocolat Noir à la Friteuse à Air et Glaçage au Beurre Noisette
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: International
Ingredients: 45.4 g spray de cuisson; 30 g farine, plus pour saupoudrer le moule à gâteau; 15.9 g cacao en poudre non sucré de type hollandais; 1.4 g levure chimique; 1.2 g bicarbonate de soude; 1.5 g sel; 42.6 g babeurre; 44.4 g compote de pommes non sucrée; 56.8 g 1/2 cuillère à café huile de colza; 1 cuillère à café; 2.5 g extrait de vanille; 453.6 g gros œuf; 100 g sucre; 28.4 g chocolat noir, haché, plus pour garnir

Gateau au chocolat noir qui sort chaud d'un moule de six pouces — le beurre noisette qui le couronne crée un moment entre amer et sucre. C'est la solitude delicieuse.

Utilisez votre friteuse à air pour préparer ce délicieux petit gâteau chocolat noir garni d'un glaçage au beurre noisette. Le glaçage au beurre noisette doit être utilisé immédiatement après sa préparation.

60 min 4 portions Difficile € International ✓ Halal

Ingrédients

45.4 gspray de cuisson

30 gfarine, plus pour saupoudrer le moule à gâteau

15.9 gcacao en poudre non sucré de type hollandais

1.4 glevure chimique

1.2 gbicarbonate de soude

1.5 gsel

42.6 gbabeurre

44.4 gcompote de pommes non sucrée

56.8 g1/2 cuillère à café huile de colza

1cuillère à café

2.5 gextrait de vanille

453.6 ggros œuf

100 gsucre

28.4 gchocolat noir, haché, plus pour garnir

Préparation

Préchauffer la friteuse à air à 160°C. Enduire un moule à gâteau de 15 cm de spray de cuisson. Tapisser le fond du moule de papier parchemin ; saupoudrer avec 30 ml de farine et enlever l'excédent.

Mélanger 60 ml de farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble le babeurre, la compote de pommes, l'huile, la poudre d'espresso et la vanille.

Dans un troisième bol, battre l'œuf au mixer à vitesse basse. Ajouter graduellement le sucre. Augmenter la vitesse du mixer à élevée et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, environ 2 minutes.

Incorporer délicatement alternativement le mélange de farine et le mélange de babeurre dans le mélange d'œufs avec une spatule en caoutchouc, en mélangeant jusqu'à incorporation avant d'ajouter la prochaine portion. Incorporer délicatement le chocolat noir.

Verser la pâte dans le moule préparé. Placer le moule dans le panier de la friteuse à air.

Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille métallique pendant environ 10 minutes. Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur une grille métallique.

Pour le glaçage, faire fondre le beurre dans une casserole lourde à feu moyen ; cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le beurre commence à devenir brun doré et dégage une odeur de noisette, 15 à 20 minutes. Transférer le beurre dans un bol ; laisser refroidir 10 minutes.

Fouetter le miel et la vanille. Fouetter le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant de l'eau, 5 ml à la fois, jusqu'à atteindre la consistance désirée. Le glaçage semblera séparé mais se réunira en fouettant l'eau progressivement.

Immédiatement garnir le gâteau refroidi avec le glaçage et décorer avec du chocolat noir supplémentaire.

Conseil du Chef

Le gateau dark chocolate exige de l'applesauce non sucree — pas pour la sante, mais pour l'humidité et la structure. En cuisine professionnelle, on enseignait que le chocolat noir necessite une cuisson délicate : 160°C pendant dix-huit a vingt minutes, jamais plus sec. Le beurre noisette dans le glacage doit etre refroidi mais pas solide — il doit se draper sur le gateau encore chaud, se mélanger avec la saveur du chocolat. C'est une composition, pas un assemblage.