Beignets de maïs à la friteuse sans huile

Name: Beignets de maïs à la friteuse sans huile
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 7 portions
Cuisine: International
Ingredients: 79.5 g spray de cuisson sans matière grasse; 237 g semoule de maïs jaune; 90 g farine tout usage; 4.1 g levure chimique; 3 g sel; 1.2 g poivre de Cayenne, ou plus selon le goût; 0.6 g poudre d'ail; 29.6 g oignon, émincé; 29.6 g poivron haché; 170.2 g babeurre allégé; 453.6 g gros œuf

C'est le sud qui parle. Chaud, gonflé, sucré dedans, épicé dehors. Une sphère creuse qui se fait craquer entre les dents — c'est la promesse de la Louisiane.

Ces beignets de maïs à la friteuse sont un peu plus denses que les beignets traditionnels frits, mais globalement plus légers puisqu'ils ne cuisent pas dans l'huile. Avec une touche subtile de piquant grâce au poivre de Cayenne, ils constituent un accompagnement parfait pour le poisson ou les crevettes frits.

40 min 7 portions Difficile € International ✓ Halal

Ingrédients

79.5 gspray de cuisson sans matière grasse

237 gsemoule de maïs jaune

90 gfarine tout usage

4.1 glevure chimique

3 gsel

1.2 gpoivre de Cayenne, ou plus selon le goût

0.6 gpoudre d'ail

29.6 goignon, émincé

29.6 gpoivron haché

170.2 gbabeurre allégé

453.6 ggros œuf

Préparation

Préchauffer la friteuse sans huile à 198 °C selon les instructions du fabricant. Tapisser le fond du panier avec du papier d'aluminium et vaporiser d'enduit de cuisson.

Mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail dans un grand bol. Incorporer l'oignon et le poivron.

Fouetter le babeurre et l'œuf dans un autre bol ; verser dans les ingrédients secs et mélanger. Laisser reposer le mélange 5 minutes.

À l'aide d'une cuillère doseur de 30 ml, déposer des portions de pâte dans le panier préparé en laissant de l'espace entre chaque portion. Vaporiser d'enduit de cuisson.

Cuire à la friteuse jusqu'à ce que les beignets soient dorés, croustillants et cuits à cœur, 9 à 10 minutes. Servir chaud.

Conseil du Chef

La cuillère doseuse de 2 cuillères — c'est le secret de la forme. Ne versez pas la pâte comme de l'eau. Laissez-la tomber. La gravité crée la sphère. Et le buttermilk doit être FROID. A température ambiante, la pâte devient trop lisse, colle. Froid, elle à une structure. À la Nouvelle-Orléans, une mère de famille m'a dit : 'Si ta pâte est trop fluide, tu as oublié que c'est la Louisiane, pas la Provence.'