Frites de Haricots Verts à la Friteuse à Air

Name: Frites de Haricots Verts à la Friteuse à Air
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 portions
Cuisine: International
Ingredients: 453.6 g haricots verts frais, parés; 118.5 g eau; 120 g farine; 453.6 g gros œuf; 81.7 g lait; 474 g chapelure; 2.5 g poudre de chili; 2.5 g poudre d'ail; 2.5 g poudre d'oignon; 1.5 g sel; 56.8 g spray de cuisson; 59.2 g quartiers de citron pour servir

Des haricots verts qui croustillent comme des frites, mais restent tendres à l'intérieur. La poudre de chili qui murmure : c'est plus malin que ça ne le paraît.

Les frites de haricots verts deviennent extra croustillantes quand elles sont cuites à la friteuse à air. Les haricots verts frais sont d'abord blanchis, puis assaisonnés, frits à l'air et servis avec une sauce spéciale.

45 min 5 portions Difficile € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

453.6 gharicots verts frais, parés

118.5 geau

120 gfarine

453.6 ggros œuf

81.7 glait

474 gchapelure

2.5 gpoudre de chili

2.5 gpoudre d'ail

2.5 gpoudre d'oignon

1.5 gsel

56.8 gspray de cuisson

59.2 gquartiers de citron pour servir

Préparation

Combiner les haricots et l'eau dans une casserole, couvrir et Bouillon malté sans alcool à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient vert vif et croustillants-tendres, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol d'eau glacée.

Préchauffer la friteuse à air à 190°C.

Mettre la farine dans un bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf et le lait. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure, la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel. Égoutter les haricots et les sécher avec des serviettes en papier. Mélanger les haricots avec la farine pour enrober, en enlevant l'excédent. Tremper dans le mélange d'œuf puis dans la chapelure pour enrober, en enlevant l'excédent.

En travaillant par lots si nécessaire, disposer les haricots en une couche uniforme dans le panier de la friteuse à air et les enduire légèrement de spray de cuisson. Cuire en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à devenir dorés, environ 4 minutes. (Si désiré, garder les frites au chaud dans un four à 120°C.)

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le cornichon haché, l'assaisonnement pour steak et le poivre de Cayenne dans un petit bol pour la Sauce Spéciale.

Servir les frites de haricots verts avec la Sauce Spéciale et des quartiers de citron.

Conseil du Chef

Le secret — qui n'en est pas un pour qui l'a vu — c'est de précuire les haricots à la vapeur. 4 minutes maximum. Sinon, en air fryer, ils sèchent complètement. D'après mon expérience, le chef m'a montré comment la vapeur pré-hydrate le légume, puis l'air chaud le croustille sans le vider.