Gombos frits à la friteuse sans huile

Name: Gombos frits à la friteuse sans huile
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3 portions
Cuisine: International
Ingredients: 453.6 g gros œuf; 226.8 g gombos, coupés en rondelles de 1,25cm; 237 g polenta; 30 g farine tout usage; 34.1 g spray de cuisson; 4.9 g sel selon le goût

L'okra pane, croustillante comme une friandise sudiste, mais legerement moins culpabilisant. Panure doree qui croustille, texture tendre dedans.

Gombos frits à la friteuse sans huile. Super facile à préparer avec un enrobage de semoule de maïs pour les rendre dorés et croustillants à l'extérieur. Délicieux avec une sauce mayo-sriracha, du ketchup ou du ranch.

20 min 3 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

453.6 ggros œuf

226.8 ggombos, coupés en rondelles de 1,25cm

237 gpolenta

30 gfarine tout usage

34.1 gspray de cuisson

4.9 gsel selon le goût

Préparation

Placer l'œuf dans un plat peu profond et battre ; incorporer délicatement les gombos tranchés.

Mélanger la semoule de maïs et la farine dans un sac refermable de format gallon. Mettre 5 tranches de gombo dans le mélange de semoule, fermer le sac et secouer. Retirer les gombos panés dans une assiette. Répéter avec les tranches de gombo restantes.

Préchauffer la friteuse sans huile à 200°C. Placer la moitié des tranches de gombo panées dans le panier de la friteuse sans huile et vaporiser avec un spray de cuisson. Cuire 4 minutes. Secouer le panier et vaporiser à nouveau les gombos avec un spray de cuisson. Cuire 4 minutes supplémentaires. Secouer le panier une dernière fois et cuire 2 minutes. Retirer les gombos du panier et assaisonner de sel au goût.

Répéter avec les tranches de gombo restantes.

Conseil du Chef

Le ratio cornmeal-farine est important — trop de cornmeal et c'est poudreux, pas assez et c'est pale. En travaillant d'expérience, meme quand ce n'etait pas traditionnel, nous apprenions cette balance. Ici, 1:1 fonctionne. L'œuf battes est glissant — versez dedans l'okra, puis directement au sac de farce. Pas de trempage prolonge. Spray léger avant la cuisson pour adherer la panure. Double-couche au panier pour une cuisson egale.