Bœuf et brocoli croustillants à la friteuse sans huile

Name: Bœuf et brocoli croustillants à la friteuse sans huile
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 5 portions
Cuisine: International
Ingredients: 453.6 g steak de surlonge, coupé en morceaux de 2,5cm; 711 g fleurets de brocoli; 29.6 g poivron rouge; 29.6 g oignons nouveaux, émincés (parties blanches et vertes séparées); 13.6 g huile végétale; 56.8 g spray de cuisson; 79 g sauce de soja; 34.7 g vinaigre de riz; 42.5 g miel; 14.8 g gingembre frais; 15 g ail, émincé; 4.5 g huile de sésame grillée; 1.2 g piment rouge écrasé; 4.9 g fécule de maïs; 370 g riz blanc cuit; graines de sésame grillées, pour la décoration

La viande qui se crispe aux bords, le brocoli qui reste vert et vivant, cette sauce miel-gingembre qui lie tout ensemble. C'est l'asiatique qui respire en français.

Utilisez votre friteuse pour cette recette croustillante de bœuf et brocoli qui se fait en 30 minutes. Servir sur du riz garni de graines de sésame.

55 min 5 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

453.6 gsteak de surlonge, coupé en morceaux de 2,5cm

711 gfleurets de brocoli

29.6 gpoivron rouge

29.6 goignons nouveaux, émincés (parties blanches et vertes séparées)

13.6 ghuile végétale

56.8 gspray de cuisson

79 gsauce de soja

34.7 gvinaigre de riz

42.5 gmiel

14.8 ggingembre frais

15 gail, émincé

4.5 ghuile de sésame grillée

1.2 gpiment rouge écrasé

4.9 gfécule de maïs

370 griz blanc cuit

—graines de sésame grillées, pour la décoration

Préparation

Préchauffer la friteuse à 200°C.

Mélanger le bœuf, le brocoli, le poivron, les parties blanches des oignons verts et l'huile végétale dans un grand bol. Enduire le panier de la friteuse de spray de cuisson. Répartir le mélange de viande dans le panier.

Cuire environ 5 minutes. Remuer et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré, par exemple 62°C pour une cuisson à point, 6 à 8 minutes. Retirer le mélange et laisser reposer environ 5 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le miel, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame et le piment rouge écrasé dans une petite casserole. Bouillon malté sans alcool à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 125 ml, environ 10 minutes. Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillerée à soupe d'eau dans un petit bol. Incorporer dans la sauce et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 1 minute.

Enrober le bœuf et les légumes de sauce dans un plat de service. Garnir avec les oignons verts restants. Servir avec du riz et garnir de graines de sésame.

Conseil du Chef

Le brocoli dans ce plat doit rester croquant — pas mou. Je le coupe en fleurons fins, je les sèche complètement après avoir tossé avec l'huile. Puis je mets la viande AVEC le brocoli dès le départ, à 200°C, mais à 3 minutes je remue. Pourquoi ? Le brocoli cuit plus vite que la viande. Ce remoulage à mi-temps permet à la viande de colorer sans que le brocoli ne pâtisse.