Filets de poulet à la friteuse à air chaud

Name: Filets de poulet à la friteuse à air chaud
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 3 portions
Cuisine: International
Ingredients: 120 g farine tout usage; 14.8 g paprika; 14.8 g persil en flocons; 6 g sel assaisonné; 2.5 g poivre noir moulu; 453.6 g gros œuf; 680.4 g filets de poulet; 34.1 g spray de cuisson

Les tendons enlevés, la chair pure et délicate — puis enrobée de cette panure minérale avec parsley. C'est le dindon qui respire, pas qui étouffe.

Filets de poulet maison à la friteuse croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur et pleins de saveur. À tremper dans une sauce ranch ou votre sauce préférée.

30 min 3 portions Moyen €€ International ✓ Halal

Ingrédients

120 gfarine tout usage

14.8 gpaprika

14.8 gpersil en flocons

6 gsel assaisonné

2.5 gpoivre noir moulu

453.6 ggros œuf

680.4 gfilets de poulet

34.1 gspray de cuisson

Préparation

Préchauffer une friteuse à air chaud à 200°C selon les instructions du fabricant.

Pendant ce temps, combiner la farine, la paprika, le persil, le sel assaisonné et le poivre dans un grand bol. Battre l'œuf dans un bol séparé.

Passer chaque filet de poulet dans la farine assaisonnée. Tremper dans l'œuf battu, puis à nouveau dans la farine assaisonnée.

Enduire le panier avec un spray de cuisson; placer autant de filets panés que possible dans le panier de la friteuse sans surcharger. Vaporiser légèrement le dessus des filets avec un spray de cuisson.

Cuire à la friteuse préchauffée pendant 8 minutes. Retourner le poulet et vaporiser légèrement le dessus avec plus de spray de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du poulet indique 74°C, environ 7 à 8 minutes supplémentaires. Répéter avec les filets de poulet restants.

Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, on nous enseignait que les tenderloins — cette bande sous la poitrine — c'est la partie la plus tendre, donc la plus délicate. Elle sèche en 90 secondes si vous la faites trop cuire. D'où pourquoi la panure est importante — elle protège. Et ce mélange de farine + paprika + persil + salt de mer + poivre — chaque ingrédient à une raison. La paprika colore et ajoute une légère saveur fumée. Le persil dit 'frais'. Et ce double dredging — farine d'abord, puis dans l'œuf, puis de nouveau dans la farine épicée — crée une structure. Huit minutes de cuisson à 200°C créent cette texture où vous sentez juste au premier coup de dent que c'est délicate dedans, mais protégée dehors.