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Nuggets de poulet à la friteuse à air chaud

Le buttermilk ramollit la chair du poulet de l'intérieur tandis que le panko la crispe de l'extérieur. C'est un contraste que les enfants sentent instinctivement — et c'est pour cela qu'ils ne voudront plus jamais les nuggets surgelés.

Ces nuggets de poulet faits maison cuites à la friteuse à air chaud sortent parfaitement croustillants à l'extérieur et tendres et juteux à l'intérieur en seulement 15 minutes.

40 min 6 portions Difficile €€ Italian ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

227 gbabeurre
907.2 gfilets de poulet, coupés en taille de nuggets
120 gfarine
18.8 gfromage Parmesan râpé
14.8 gpaprika
14.8 gpersil en flocons
6 gsel
4.9 gpoivre noir moulu
453.6 ggros œufs
474 gchapelure panko
68.2 gspray de cuisson

Préparation

1
Rassembler tous les ingrédients.
2
Mélanger le babeurre et le poulet dans un grand bol; mettre de cote pour laisser tremper pendant que vous préparez la farine assaisonnee.
3
Mélanger la farine, le fromage Parmesan, le paprika, le persil, le sel et le poivre dans un grand bol. Fouetter les œufs dans un bol séparé. Verser la chapelure panko sur une assiette plate.
4
Enrober chaque nugget d'abord dans la farine, puis dans l'œuf batu, et enfin dans la chapelure.
5
Préchauffer la friteuse à air chaud a 200°C. Vaporiser le panier d'huile de cuisson. Placer autant de nuggets dans le panier que possible sans les chevaucher. Vaporiser légèrement le dessus des nuggets avec de l'huile de cuisson.
6
Cuire pendant 10 minutes. Retourner les nuggets de poulet et cuire 2 minutes supplementaires. Retirer et repeter avec les nuggets restants.
7
Apprecier!
Conseil du Chef

J'ai volé cette technique à un chef de snack à Nice : le trempage au buttermilk ne dure pas 10 minutes, il dure le temps que vous préparez la panure. Pas plus. L'acide du buttermilk commence à 'cuire' le poulet superficiellement, ce qui crée une adhérence parfaite. Et voici le détail : battez les œufs avec une goutte d'eau. Cela crée une liaison plus fine qui accepte mieux le panko. Trois étapes, mais chacune change tout.

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